刀削面的做法和面技巧 刀削面怎么和面又脆又劲道？

大家好，今天来为大家解答刀削面的做法和面技巧这个问题，包括刀削面怎么和面又脆又劲道？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

刀削面怎么和面又脆又劲道？

先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。

水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，这样做出来的刀削面又劲道又好吃。

刀削面怎么做和面的正确配方？

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。

　2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。

不断揉搓，打成面穗。

3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

4、刀削面做法：（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。

注意：面一定要和的硬一点儿。

（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。

（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。

右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。

（4）煮沸后点一次凉水。

（5）煮沸捞出。

（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

刀削面的和面方法？

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。

和面要做到三光：手光，盆光，面光。

揉好的面团放在一边盖上湿布。

醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。

经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。

二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

三、准备好削面刀。

四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。

六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦 。

关于刀削面的做法和面技巧到此分享完毕，希望能帮助到您。