凉面的制作方法 冷面皮制作方法？

大家好，今天来为大家解答凉面的制作方法这个问题，包括冷面皮制作方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冷面皮制作方法？

烤冷面的面皮原料是用荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉为主要面粉，按照1:1：1混合，另外再加入碱面、盐以及水和少量食用胶混合而成。

space烤冷面的面皮怎么做原料：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2、放盐、碱各1克混合拌匀。

3、用凉水把三种混合粉类。

4、合成稍硬的面团儿。

5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6、然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心)7、把面团儿擀成面皮后。

8、然后在沸水中煮熟。

9、把煮熟的面皮立即用凉水过凉。

沥净水后晾干。

space烤冷面的做法材料：油适量，冷面(1张)，洋葱10g。

香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。

冷面备好。

这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。

鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。

所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。

一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。

取出切块食用。

烫面凉皮做法？

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。

然后盖上湿布醒半小时。

02准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

03把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

04然后把面筋切成小块，备用。

05洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

06在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

07平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油08要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。

大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

09蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

用料：水 300克 、 盐 2克 、 食用碱 2克 、 中筋面粉 200克 、 料汁用料： 、 大蒜末 5瓣 、 小米辣 3个 、 白熟芝麻 1勺 、 小葱花 2根 、 辣椒面 1勺 、 白糖 1勺 、 陈醋 2勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 香料油用料： 、 大葱 半根 、 姜片 5片 、 洋葱 半个 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 花椒 5克 、 植物油 30克烹饪步骤1/14水中加入盐和碱煮开，分次下入面粉，用擀面杖不停的搅拌2/14搅拌成面团3/14转移到面板上搓揉面团4/14搓揉至面团光滑即可5/14切分成100克一个的面剂子6/14擀成0.5厘米厚度的面皮7/14开水上锅蒸10分钟，每个面皮之间刷点油防粘，一次最多蒸5张面皮8/14蒸好的面皮切成宽条9/14把料汁用料倒一起10/14香料油做起来，小火用油把香料炸一下11/14炸至金黄捞出12/14香料油趁热泼入调味料中13/14拌匀最后一步调料浇在面皮上拌匀就可以吃了。

凉皮主要是通过洗面，洗出面筋后，用剩下的水来制作。

而烫面凉皮的制作方式开始的步骤也一样。

首先取500克的面粉，取一杯水将面粉揉成面团，放置半小时以后，放置在水中进行揉洗，这个过程比较长，也比较重要。

要一直洗到水清为止。

洗出来的面筋放到盘子内蒸熟即可，而洗面后的面水，倒入锅内，开小火，并不断搅拌。

经过半小时以后，面糊结为半透明面块，分割成几部分，然后尽可能擀薄，就是烫面凉皮。

关于凉面的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。