剁椒酱的做法 泡椒辣椒酱正宗做法？

大家好，今天来为大家解答剁椒酱的做法这个问题，包括泡椒辣椒酱正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

泡椒辣椒酱正宗做法？

泡椒辣椒酱是一种具有四川特色的调味品，辣中带酸，口感丰富。

以下是泡椒辣椒酱的正宗做法：食材：1. 辣椒：500 克（可根据个人口味选择辣度）2. 泡椒：100 克3. 生姜：50 克4. 大蒜：50 克5. 花椒：10 克6. 八角：2 颗7. 香叶：2 片8. 盐：适量9. 白糖：适量10. 白酒：适量11. 食用油：适量步骤：1. 准备食材：将辣椒洗净，晾干水分；生姜、大蒜切末；泡椒切段备用。

2. 炒制辣椒：锅中不放油，将辣椒放入锅中，用中小火翻炒至表面微黄，取出备用。

3. 炒制配料：锅中加入适量食用油，放入花椒、八角、香叶炒香。

4. 加入泡椒、生姜、大蒜末：将炒好的辣椒倒入锅中，加入泡椒、生姜、大蒜末，继续翻炒至香味出来。

5. 加入盐、白糖：锅中加入适量盐和白糖，翻炒均匀。

6. 加入白酒：倒入适量白酒，继续翻炒均匀。

7. 炖煮：加入适量水，将锅中食材炖煮 10 分钟，使香味充分融合。

8. 出锅：炖煮完成后，关火，将泡椒辣椒酱倒入密封罐中，冷却至室温后放入冰箱保存。

这款泡椒辣椒酱口感丰富，辣中带酸，非常适合搭配肉类、凉菜等食用。

制作完成后，可以放入冰箱冷藏，随用随取。

注意在炒制辣椒过程中要保持中小火，避免辣椒炒焦。

同时，根据个人口味可以适当调整配料和炖煮时间。

发酵辣椒酱的正宗做法？

做法步骤：1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。

家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。

随吃随取，。

步骤1这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。

步骤 2红辣椒若干洗净。

全程带手套。

步骤 3宰好。

步骤 4用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。

步骤 5把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。

放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。

步骤 6之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。

【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】步骤 7装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。

传统剁椒完成了。

步骤 8一个星期左右就可以吃了。

我这个瓶子是在超市里买来吃完了。

现在瓶子利用起来💜。

所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、1把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水2把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天3把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，大蒜生姜切末.4把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。

盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

5再加入一勺白酒密封发酵以后就可以食用。

准备材料：辣椒、大蒜、姜、酱油、醋、盐。

辣椒去蒂、洗净晾干，大蒜剥皮、去头、洗净晾干，黄姜剥皮、洗净晾干。

把辣椒和大蒜、姜同比例放入料理机，二斤一般分二次粉碎，10秒左右类似剁椒形状，时间越长越碎，请按个人喜好掌控研磨时间。

用陶瓷勺子盛出辣椒酱放入玻璃罐（买磨砂盖的较好），连同研磨产生的辣椒水一起，不建议使用金属勺。

5斤罐，大概放入陈醋2-3勺、酱油5-6勺，盐半斤左右，冷开水一小杯，搅拌均匀之后，上盖等发酵。

磨砂瓶、可透气，无需冷藏，常温保存，除非是在深圳的夏天，一个月之后还是冷藏保鲜柜较妥。

发酵过程中原料中的水分会可能会溢出罐口，可以在罐子外面套个袋子或者放在大碗或铁盆里。

1、准备朝天椒半斤、蒜苔一大个、姜切一小片、糖适量、盐适量、醋几滴。

2、把朝天椒洗干净，切成碎末，这时候手很辣，千万不要弄到眼睛，要不然后果很严重。

3、把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。

4、先用盐腌一下剁碎的朝天椒，让其把辣椒汁挤出来，然后倒掉。

5、这时候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌，与其同时要加入几滴醋，和适量的盐，慢慢搅拌均匀。

6、然后把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其静静的发酵，要注意的是这期间一定是不能打开让氧气跑进玻璃瓶的，要不然就前功尽弃了。

7、发酵时间一般要10天就差不多可以吃了。

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 做法:1.将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2.辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3.打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5.加高度酒。

不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,。

1、辣椒酱时需要准备新鲜的红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新鲜辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:1，然后再准备一个干净的瓶子。

2、把准备好的红辣椒用清水洗净，去掉水分，大蒜去掉外皮以后，也用清水洗一下，放在阴凉处晾干，把菜刀和案板全部清洗干净晾干以后再去使用。

3、把晾干以后的红辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加入食用盐再加入适量的高度白酒，调匀以后腌制腌制一个小时以后，直接把它放入干净的玻璃瓶子中密封起来，放在阴凉的地方，保存一个月以后，里面的辣椒酱就能发酵好，可以直接取出食用。

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

关于剁椒酱的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。