剁椒蒸鱼头的家常做法 剁辣椒蒸鱼头怎么做？

大家好，今天来为大家解答剁椒蒸鱼头的家常做法这个问题，包括剁辣椒蒸鱼头怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

剁辣椒蒸鱼头怎么做？

步骤step1生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花步骤step2找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右步骤step3蒜米放料理机里剥皮步骤step4姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒步骤step5剁椒是买的瓶装的步骤step6重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度步骤step7换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀步骤step8加入盐、生抽和蚝油调味煮开步骤step9煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上步骤step10放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间步骤step11鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

食材:鱼头1.3斤剁椒3勺油1大勺糖1勺葱适量姜1块生抽1大勺1、鱼头洗干净切两半放盘里，姜蒜洗干净后切片，洋葱洗干净后切丝2、锅里给点油，先放姜蒜片，炒出香味后再放洋葱炒一下，再放剁椒炒一下，给点生抽，胡椒粉，糖炒一下，再加水3、另用一锅烧水，等水开了放进去，上锅蒸8分钟4、蒸好了关火，盖子不揭开焖一下，就可以开吃了。

剁椒蒸鱼头家常做法？

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

用料：鱼头一个，蒜2头，姜，泡椒，剁椒各适量，生抽，耗油一勺，老抽，盐，白胡椒粉各少许步骤：1、鱼头对半切开清洗干净，姜切片，盐，白胡椒粉，料酒抓匀腌制15分钟。

2、姜蒜切末，泡椒剁碎。

3、热油倒入姜蒜末炒香放剁椒，泡椒再倒入料汁炒至均匀。

4、鱼头开水上锅蒸5分钟，把多余水倒出。

5、把炒好的料汁均匀铺在鱼头上再次上锅蒸15分钟。

6、蒸好的鱼头撒上葱花最后浇上热油淋一下即可。

所需食材：鱼头600g、料酒3勺、鲜味汁1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、剁椒适量、辣椒酱1勺、蒜末少许、香葱末少许、糖2勺、白酒少许、菜籽油适量制作方法：第一步：将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。

葱、姜、蒜均切末。

第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。

第三步：将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。

第四步：将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。

第五步：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

主料：鲢鱼头一个辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分减少，辣油淅出。

5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。

7、蒸好后即可食用。

主料3人份鲈鱼800克左右 蒸鱼豉油30克辅料食用油15克 葱丝20克 花椒粒10粒 姜丝15克 香菜10克步骤1准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净步骤2葱姜切丝备用步骤3在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）步骤4蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油步骤5炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香步骤6将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。

清蒸剁椒鱼头用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

步骤：步骤 1市场买鱼，胖头鱼最好。

我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。

我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。

鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

步骤 2将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。

鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。

剁椒是咸的，所以没放多少盐。

关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

步骤 3放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。

如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

步骤 4出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。

淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。

这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

【剁椒蒸鱼头】食材：鱼头、大蒜、新鲜红辣椒或者剁辣椒、生姜、柠檬、料酒、酱油、花生油、食用盐。

其中生姜、料酒、柠檬都可以给鱼汤去腥。

步骤1：食材的准备，新鲜的红辣椒，洗净沥干水剁碎，生姜、大蒜、香葱、分别洗净切好备用。

步骤2：新鲜鱼对半切块，去鱼鳃、清洗干净，如果家里的锅和盘子足够大，可以把整个鱼头撑开，码入盘子，盘子下面垫些生姜、葱白，鱼头滴几滴新鲜的柠檬汁、盐涂抹。

步骤3：剁辣椒、大蒜、盐搅拌均匀，把搅拌好的剁辣椒，放入鱼头上面。

步骤4：蒸锅倒入适量的水，旺火煮沸之后，隔水放入蒸盘，旺火蒸8分钟即可。

步骤5：蒸熟的鱼头要立刻取出，放入香葱、把烧热的花生油，浇油在鱼头上，能听到香葱嗤嗤的响声。

1、将鱼头斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。

不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

5、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

6、再将酱汁淋在鱼头上面即可。

关于剁椒蒸鱼头的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。