剁椒鱼头图片 剁椒鱼头的做法步骤？

大家好，今天来为大家解答剁椒鱼头图片这个问题，包括剁椒鱼头的做法步骤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

剁椒鱼头的做法步骤？

步骤/方式1鱼头一个，这个2.5斤这样，把鱼头清洗干净步骤/方式2放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时步骤/方式3准备好金针菇，清洗干净，沥干水份步骤/方式4洗好的金针菇摆盘步骤/方式5现在准备调料，蒜头，姜剁碎步骤/方式6剁到差不多加入豆豉继续剁步骤/方式7将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒（剁椒根据材料多少大小来定），还有剁碎的泡椒（还可以倒一点泡椒水）步骤/方式8剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀步骤/方式9腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，我是水开后大火蒸了12-13分钟步骤/方式10蒸好起锅后放入葱花，淋上热油就ok啦。

步骤/方式1准备好鱼头步骤/方式2加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。

如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。

如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式3白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。

步骤/方式4盘子里铺上姜片和大葱步骤/方式5然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。

两种剁椒普通超市均有售。

上锅蒸10分钟即可。

步骤/方式6锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

步骤/方式7油浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法？

1方法一步骤/方式一准备好鱼头步骤/方式二加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。

如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。

如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式三白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。

步骤/方式四盘子里铺上姜片和大葱步骤/方式五然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。

两种剁椒普通超市均有售。

上锅蒸10分钟即可。

步骤/方式六锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

步骤/方式七油浇在鱼头上即可。

1. 将鱼头洗净，切成两半并去掉鱼鳃。

将姜葱与料酒、盐加入锅中，放入鱼头，大火煮沸。

2. 焯水去血沫后捞出备用。

3. 锅内注入适量油，爆香干辣椒、红辣椒和葱段。

加入剁椒继续翻炒。

4. 倒入适量的米醋、生抽、糖，加入适量清水煮沸，然后加入鱼头饧煮。

5. 加入少量盐、胡椒粉和花椒粉继续翻炒至汁水稍稠。

6. 将生粉加入适量水调成生粉水，倒入锅中勾芡，最后撒上葱花即可。

做法：1.鱼头在清洗干净后斜着切成厚片，姜、蒜切末，青蒜切成段备用。

2.锅置中火上，少量油烧热，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，加入姜末和蒜末，爆香后加入剁椒炒香。

4.加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精、酱油翻炒均匀后加入清水，放入煎好的鱼片，用中火烧开后改用小火慢慢煮熟。

5.将煮好的鱼片装盘后，撒上青蒜段即可。

准备食材：胖头鱼头、剁椒、食盐、胡椒粉、料酒、老姜、蒜、姜末、葱根、生抽、料酒、白芝麻。

具体步骤为：将买回的鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净以后，斩成两半，在鱼肉比较厚的地方划几刀，这样腌制的时候方便入味，也能更好地去除腥味，然后再次冲洗干净，然后沥干水分备用。

在鱼头的表面均匀的抹上盐、白胡椒粉，注意要抹均匀，鱼头里面也要全部抹到，再放几片生姜，腌制半个小时左右备用。

然后起锅，烧热，锅热后，倒入油，下入姜蒜末和葱根，小火煸炒出香味，再放入剁椒，炒出剁椒的香辣味，然后倒入一点生抽和料酒去腥增香，翻炒均匀出辣香味，大火烧开后，汁稍微收一下，这样汤汁变得浓一点即可关火备用。

将腌好的鱼头装入大盘中，盘子最下面铺几片生姜，再放上鱼头，将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。

锅中烧水，将水烧开后，将鱼头上锅，开大火蒸15分钟左右即可出锅。

鱼头蒸好以后，撒一点葱花和白芝麻，然后用锅烧一点热油，油热后，将油淋在鱼头上，葱花和白芝麻的香味就出来了，而且剁椒鱼头的香辣味马上就可以闻到了，满屋子都飘香。

希望以上信息对回答您的问题有帮助。

鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

2/14用手拍刀背，劈开鱼头。

3/14在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

4/14用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

5/14豆豉、蒜切碎。

油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。

6/14小火起锅，倒入少量茶籽油。

7/14爆香蒜和豆豉。

8/14加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

9/14鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

10/14蒸盘以姜片、葱段垫底。

11/14放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

12/14蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

13/14取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

14/14上桌开吃。

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这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。

剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

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剁椒鱼头制作方法较为简单。

首先，将鱼头宰杀干净后用温水浸泡半小时，去除表面和内脏的血水，再用清水冲洗干净备用。

其次，在锅中放入适量油，烧至七成热后，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入剁椒炒匀，放入准备好的鱼头，加入适量盐、料酒、鸡精，轻轻翻动煮约3-5分钟直至鱼头煮熟即可。

最后，撒上葱花就好了。

剁椒鱼头是一道地道的湘菜，不仅口味鲜美，而且营养丰富。

可以增强食欲，还具有消除疲劳、改善记忆力和延缓衰老的功效。

除了剁椒鱼头，还有很多的湘菜值得品尝，如口味独特的辣子鸡、清爽可口的冬瓜条等，都是湖南的美食代表。

制作步骤：1.将鲜鱼头洗净，去鳞去鳃，斩成两段；2.准备好调料，生姜切成片，大蒜拍扁；3.热锅冷油，倒入姜片和大蒜爆香，然后加入适量的剁椒、豆瓣酱、酱油、料酒翻炒成红油；4.将鱼头放入锅中慢慢煮，翻一面再翻另一面，使鱼头的两面都入味，然后加入适量的盐和鸡精，翻匀即可；5.在锅中加入一杯水，盖上锅盖煮沸，加入青红辣椒和葱，再煮2-3分钟即可。

烹饪技巧：1.大火煮开后，中火煮15~20分钟即可，不要搅拌，否则会损坏鱼头。

2.在加料和水时千万不能将鱼头翻动，否则鱼头会糊掉影响口感。

3.做的时候要把火候把握好，剁椒放多了口感会变辣，剁椒放少了又会缺少湖南菜的特色。

关于剁椒鱼头图片到此分享完毕，希望能帮助到您。