剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法？

大家好，今天来为大家解答剁椒鱼头的做法这个问题，包括剁椒鱼头的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

剁椒鱼头的做法？

剁椒鱼头的做法 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上将剁椒放入大碗中放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

剁椒鱼头的做法？

主料：鱼头1个辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量做法1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

所需材料：鲜鱼头1个、剁椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、红油豆瓣酱适量、香菜适量1.将鲜鱼头宰杀干净，清洗干净。

2.锅中放适量的水，放入鱼头和葱姜蒜，用大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续煮10分钟左右，至鱼头煮熟。

3.将鱼头捞出，去掉鱼骨，将鱼肉留下备用。

4.锅中放入适量的油，加入适量的剁椒煸炒出香味，然后加入适量的红油豆瓣酱。

5.加入适量的清水，在锅中放入姜蒜，加盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉调味。

6.将煮好的鱼肉加入炒匀，然后用淀粉勾芡。

7.出锅前，撒上香菜碎即可。

材料鱼头一个，对半切开，蒜瓣5－6个切末，姜片3－4片切丝，葱花少许，豆豉两大勺，剁椒适量调味料：料酒，生抽，盐各适量做法1.鱼头用盐和料酒抹一下，放置1小时，2.把姜丝铺在盘底，然后把鱼头放上，剖面朝下，把剁椒，豆豉，蒜末铺满在鱼头上，3.鱼头加一勺料酒，一勺生抽，上锅大火蒸12－13分钟，关火后闷2分钟开盖，撒上葱花，淋上热油即可。

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克剁椒鱼头的做法：第一步：准备好原材料。

鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。

盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料第四步：水开后大火蒸9-12分钟。

出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

食材：鱼头适量、剁椒适量、泡椒适量、葱适量、蒜适量、高汤适量、香菜适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。

做法：1、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。

2、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。

3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。

加高汤煮开。

4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。

5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。

6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。

7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。

鱼头 1个红剁椒 20克绿剁椒 20克姜 1块蒜粒 3颗小葱 2颗盐 2克胡椒粉 2克料酒 10克白糖 5克1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

小贴士：所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。

鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

用手拍刀背，劈开鱼头。

在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。

小火起锅，倒入少量茶籽油。

爆香蒜和豆豉。

加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

蒸盘以姜片、葱段垫底。

放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

剁椒鱼头是一道非常有特色的湘菜，味道鲜美，口感丰富。

下面简单介绍一下剁椒鱼头的做法。

所需材料：1. 新鲜的鱼头一只，约500克；2. 剁椒适量；3. 蒜末5克；4. 姜末10克；5. 青红椒各适量；6. 生抽、老抽、料酒、盐、味精适量；7. 玉米淀粉适量；8. 食用油适量；步骤：1. 鱼头宰杀干净，取出内脏，洗净备用；2. 把鱼头放入开水中焯烫片刻，捞出备用；3. 准备好剁椒、蒜末、姜末、青红椒备用；4. 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味；5. 加入剁椒翻炒，放入鱼头，翻炒均匀；6. 加入适量的盐、味精、生抽、老抽、料酒，倒入适量的开水，把鱼头煮熟；7. 放入青红椒，加入适量的玉米淀粉勾芡收汁，出锅即可。

剁椒鱼头做法虽然简单，但是味道非常美味，偶尔作为家庭晚餐或聚餐上桌也是非常不错的，如果您喜欢湘菜或是鱼头味道，这道菜不容错过。

关于剁椒鱼头的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。