大家好,今天来为大家解答剁辣椒的做法这个问题,包括周幺姑做的四川剁椒的正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
材料:青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油食盐 生姜 老抽 香菜周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒,这个季节是青椒、红椒长得最好的时候,在外面市场上就能买到。
四川人在制作剁椒酱的时候,所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒,因为二荆条辣椒,它的辣味是非常居中的,用来制作剁椒酱的话,非常合适大众进行食用,不管是南方人还是北方人,对它的口味都能接受。
2、在购买二荆条辣椒的时候,我们一定要选择刚采摘没多久的。
这种二荆条辣椒,它里面的营养价值最高的,并没有被挥发掉。
买回家以后的二荆条辣椒,将其清洗干净后,晾晒干其表面的水分。
晾干水分后的辣椒,我们要将其切成碎末,装入碗中备用。
在切辣椒的时候,尽量把辣椒切得越碎越好。
3、制作辣椒酱,除了要准备辣椒以外,大蒜和生姜我们也要多准备上一些。
准备多一点的大蒜和生姜,将其切成末,装入碗中备用。
把大蒜生姜辣椒都给准备好以后,我们就可以进行最后的制作了,这也决定了你做出来的辣椒酱,味道是否好吃。
具体操作如下,一起来看一看,记住要按照我的步骤,一步步来哦,切记不可操之过急。
4、起锅热油,锅中加入食用油5斤,在对食用油进行加入的时候,我们一定要把比例给把控好,5斤左右的辣椒,搭配一斤半的菜籽油就可以了,这个比例是最佳比例。
将油温加热以后,往锅中加入干辣椒,花椒,大葱段,香菜,还有几颗大蒜,把香味炸出后,残渣控油捞出,只留下热油备用。
5、准备好的热油,我们要将油温晾凉到5成热左右,然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中,将其炒出香味后,再把辣椒碎全部加入到锅中,一同翻炒均匀,用小火慢慢翻炒,直到所有香味被完全激发出。
最后我们要进行的是调味步骤,往锅中加入半斤的食盐,再加入两大勺的老抽,搅拌均匀就可以了。
辣椒酱中食盐加得多的话,可以提高其保存时间,以后在炒菜的时候,就不用再加入食盐。
6、最后做好的剁椒酱,我们要准备两个干净的玻璃瓶,然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中,将其密封起来进行放置,半个月左右的时间,就可以取出进行食用了。
鲜辣椒500g,食盐50g,高度酒50克,生姜1片,蒜头1头【制作步骤】1,将新鲜的辣椒清洗干净,然后晾干表面水分备用,今天正好有太阳,我就放在阳光下晾,正好杀杀菌。
2,晾干的红辣椒装篮子里,我买的红泡椒,肉很多辣味不算重的那种,对于两广人来说是比较容易接受的辣度。
3,接着把辣椒蒂摘掉,这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里,保存时间更久。
4,摘好的辣椒大略切小段,现在是厨房用具比较齐全,所以我也不像婆婆一样用刀剁了。
如果一次做得比较多,最好戴上手套,要不手上会**辣地疼。
5,把大蒜去掉皮,姜切片放进辣椒里。
6,把所有的辣椒都放进搅拌机里,加入高度酒和盐,就可以开始搅拌了。
7,把辣椒放进料理机,搅拌成辣椒末,先高速搅打几下,转低速搅打2下就行了,不要打太烂了,剁椒要成小片状才好吃的。
最后往盆子里面撒上两勺的高度酒,这样也能够增加辣椒存放的时间,把调好的辣椒放到坛子里面,密封后放到阴凉通风处储存就可以了。
一般7天左右就可以开吃了,但是建议一个月后会更香。
辣椒 300克 、 大蒜 150克 、 姜 50克 、 盐 30克 、 糖 15克 、 白酒 20毫升烹饪步骤步骤1/9辣椒洗干净,晾干擦干都行,怕辣可以放些不辣的辣椒。
步骤2/9大蒜生姜处理好,晾干。
步骤3/9容器,大碗,筷子都要洗净,晾干,有生水不利于保存。
步骤4/9辣椒,生姜,大蒜,全部用搅拌器打碎,打好放大碗里搅拌一下。
步骤5/9加盐3勺,比平常做菜要多些盐。
步骤6/9加一勺糖提鲜。
步骤7/9最后加两瓶盖白酒,搅拌一下,放10分钟,会有水出来哦步骤8/9用容器密封装起来,放冰箱发酵一星期,就可以食用了。
关于剁辣椒的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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