卤牛肉的做法 最正宗的做法 王刚教你卤牛肉的做法？

大家好，今天来为大家解答卤牛肉的做法 最正宗的做法这个问题，包括王刚教你卤牛肉的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

王刚教你卤牛肉的做法？

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。

甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

用料：牛腱子肉3斤，香叶5片，沙姜一大块花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把桂皮1大块步骤 1牛腱子肉泡水去血，洗净。

浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。

步骤 2牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫步骤 3捞出，冷水冲洗干净，去干净血水步骤 4洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了步骤 5因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了步骤 6牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）步骤 7捞出晾干步骤 8放入冰箱里0度生物保鲜一夜。

切开，纹理很美（忽略我的刀功）步骤 9很香步骤 10放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。

步骤 11口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。

步骤 12放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！。

食材准备500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果3克香叶，10桂皮，8克干姜，7克八角4克花椒，20克生姜片，15克葱结10克豆瓣酱，3克盐，10毫升酱油，油适量烹饪步骤1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。

2 将姜切片，葱结切丝。

3 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。

4 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1500毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。

5 大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。

6 牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。

7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。

8 取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。

用料：牛肉三斤调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个具体烹饪步骤1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用2、牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水3、锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来，洗净，沥干水备用4、热锅加半锅水，大火倒入卤料，加入料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了6、关火，盖上锅盖焖两小时以上7、一道美味的卤牛肉就做好了。

　　1.准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

　　2.煮好了之后再用水冲洗干净。

　　3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

　　4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

　　5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

　　6.吃的时候拿出来，逆纹切 。

用料牛腱子肉 2斤五香粉 2g红酒 2勺老抽酱油 1小勺生抽、蚝油 2勺葱姜 适量八角 2个桂皮 1块香叶 2片冰糖 适量做法步骤1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。

随即小火炖煮两小时。

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。

5、捞出切片。

如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。

再拿出来切盘。

主料：牛腱1000克    辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。

烧开后一分钟关火。

捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。

八角和花椒用右边的纱布捆成料包。

豆瓣酱、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。

倒点黄酒，然后把备料全部加进去。

大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。

加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。

豆瓣酱两调羹。

加盖小火炖1.5-2小时。

注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。

2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！。

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