卤牛肉的做法与步骤 家庭酱牛肉的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答卤牛肉的做法与步骤这个问题，包括家庭酱牛肉的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

家庭酱牛肉的正宗做法？

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。

如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。

加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。

抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。

也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。

然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。

（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。

当然放冰箱里冷藏也是可以的。

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主料：牛肉600克辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各适量辅料2：老抽，生抽，料酒各适量做法1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时。

3、大葱切段，鸡蛋煮熟剥壳待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。

自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

做法：1、准备材料，将牛腱清洗干净。

2、将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。

3、大火烧开，撇去浮沫。

4、加入姜和葱。

5、加入少量的花椒、桂皮、八角。

也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~6、加入酱油。

老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。

7、大火烧开，转小火炖1.5小时。

如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。

拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。

8、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。

9、加入冰糖后开大火收干汤汁。

（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）10、将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。

11、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！。

食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量做法:1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去就好了。

1、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

2、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

3、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

关于卤牛肉的做法与步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。