大家好,今天来为大家解答卤菜大全及做法大全这个问题,包括吴阳集卤菜做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
食材:八角60克,三奈50克,花椒20克,白豆蔻25克,陈皮50克,香叶50克,白芷25克,桂皮7克,香葱150克,生姜,料酒,酱油,盐,味精适量吴阳集卤菜做法:1、把准备好的,八角,三奈,豆蔻,陈皮,香叶,白芷,桂皮,放入一个干净的白色布袋里,在把口子扎紧,葱打结,姜拍几下2、将香料袋和葱结还有生姜,料酒,酱油,盐,鸡精放入卤锅里,也可以加骨汤,味道更鲜美,这些卤料一次最少可以卤二十斤左右3、在把喜欢的,比如,鸡翅,猪脚,大肠,鸭鸭,各种美食,先放冷水里过一下血沫就可以放入卤锅了(如果喜欢吃辣的也可以准备干辣椒)4、大火烧开,小火慢炖,熟了之后关火在卤汁里浸泡半个小时即可,吴阳集卤菜就完成了。
原料准备①主料:猪筒子骨7千克 老母鸡3千克 冰糖粉400克 大葱1.2千克 姜800克②调料:盐800克 味精100克 白酒200毫升 花雕酒2瓶 鸡精80克 盐焗鸡料40克 色拉油100毫升③香料包:八角160克 花椒、甘草各20克 白芷、山柰、草豆蔻各70克 白豆蔻100克 丁香24克 香叶50克 草果40克 小茴香、桂皮各80克2.制作程序:1)制作老汤:将猪筒子骨敲断,老母鸡改成大块,一起放清水盆里先浸泡1小时(至泡出血水),然后捞入冷水锅中煮开,撇去血沫后才捞出来,放入不锈钢桶内并加入70升清水,放入拍破的大葱和姜,大火烧开后改小火慢熬,见大约只剩50升老汤时,捞出猪筒子骨,而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
(2)炒糖色:锅入色拉油烧热,放入冰糖粉,中火慢炒至糖色变黄时改小火,继续炒至起大泡便离火,快速炒至已变成深褐色时,加入少量开水小火继续熬10分钟,即得到糖色,从中取140克冰糖色放入老汤中。
(3)将香料包下锅汆水后,放入老汤锅中,再将调料也放进去,熬半小时即得到飘香卤水。
1、准备的材料卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。
这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。
时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。
当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。
用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。
食材:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法:1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
以下是鹵菜的正宗做法:材料:1斤豆腐1斤白蘿蔔1斤海帶1斤豬肉五花肉或肉絲1斤燻肉或香腸適量五香粉、桂皮適量冰糖適量食鹽適量醬油適量水步驟:豆腐先切塊,入水汆燙去腥味。
白蘿蔔削皮切塊,海帶泡軟切段,燻肉或香腸切片。
燒熱油鍋,放入豬肉煸炒。
加入五香粉、桂皮、冰糖、鹽和醬油繼續煸炒,讓香味釋放出來。
放入豆腐、白蘿蔔、海帶、燻肉或香腸,加入適量水燜煮約30分鐘,讓材料融合,調味即可。
鹵菜的味道可以根據個人口味調整,例如喜歡辣的可以加入辣椒或辣椒醬,喜歡甜的可以多加一些冰糖。
另外,燜煮的時間也可以根據材料的大小和硬度進行調整,保持口感鮮嫩就好。
关于卤菜大全及做法大全到此分享完毕,希望能帮助到您。
文章已关闭评论!
2024-09-20 14:51:38
2024-09-20 14:48:41
2024-09-20 14:44:24
2024-09-20 14:39:32
2024-09-20 14:36:29
2024-09-20 14:31:48
2024-09-20 14:26:58
2024-09-20 14:22:11