卤肉饭的做法及配料 卤肉饭的做**宗？

大家好，今天来为大家解答卤肉饭的做法及配料这个问题，包括卤肉饭的做**宗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤肉饭的做**宗？

食材：圆茄子400g、猪肉100g、米饭适量、葱15g、姜5g、酱油10ml、美极鲜15ml、蚝油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水适量。

做法：1、茄子洗净切成丁，猪肉切小丁，葱姜分别切末。

2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，加入猪肉丁，煸炒出香味。

3、放入茄丁，翻炒至茄丁变软开始出水。

4、加入酱油、美极鲜、葱姜末、五香粉、蚝油，翻炒出香味。

5、再加入清水和盐炒匀转大火烧开。

6、再盖盖转小火炖10分钟关火。

7、再将做好的茄丁卤肉浇到做好米饭上面即可。

原料：五花肉300克，香菇20克，洋葱20克，鸡蛋5只，白米饭1碗，香菜10克辅料：酱油5克，冰糖10克，酒10克做法：1.五花肉煮熟，切成条状；香菇泡软，切丝；洋葱切片，炸酥；鸡蛋煮熟，剥壳；甘蔗切小段；备用。

2.锅内加油炒香香菇，五花肉，加入洋葱酥及调味料、鸡蛋和水，待水滚后改小火炖至肉烂，约1小时。

3.将卤肉汁淋在饭上，配鸡蛋、香菜即可。

酸菜卤肉饭家常做法？

1/5 泡酸菜洗干净，切小块2/5 五花肉洗净，切成1寸左右的长方块3/5 炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用4/5 炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色5/5 加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。

卤肉饭做法商用配方？

1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。

2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。

4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。

5、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

6、滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

8、新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。

10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅。

12、锅子继续加热8分钟。

13、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。

14、看看上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦。

卤肉饭的用料五花肉丁200g 八角2个 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蚝油2勺 洋葱2个 姜10克 鸡蛋5个（随意） 干香菇10个 土豆1个 香叶2片 草果3个（可不加） 桂皮1小段 青菜，西兰花适量 白糖2勺 瘦肉150g卤肉饭的做法步骤1五花肉切小段备用步骤2因为家里有人不喜欢太肥的，所以加了点瘦肉。

步骤3瘦肉加少许盐，生抽，油，腌一下，备用步骤4洋葱切丝，冷油下锅炸，期间用筷子翻动一下。

开中小火，慢慢炸。

炸至金黄捞。

步骤5这个样子就可以啦。

捞出备用步骤6把五花肉冷水下锅，点生姜，煮沸，捞出沥干。

步骤7配料切好，青菜和西兰花入水焯一下，记得2滴油，这样颜色好看。

步骤8炸洋葱用的油倒入锅中，加入白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉和生姜放入，炒香上色。

步骤9倒入香菇和刚刚炸好的洋葱，继续炒，加入生抽，老抽，蚝油步骤10把腌制好的瘦肉加进去。

炒均匀步骤11加入香叶，八角，草果，桂皮，炒香步骤12加入土豆，继续炒步骤13刚刚泡香菇的水，倒入锅中步骤14事先煮好的鸡蛋加入，水要淹没食材。

开中小火慢慢炖步骤15这时候煮上米饭，时间刚刚好。

关于卤肉饭的做法及配料到此分享完毕，希望能帮助到您。