卤肉饭 闽南卤肉饭正宗做法？

大家好，今天来为大家解答卤肉饭这个问题，包括闽南卤肉饭正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

闽南卤肉饭正宗做法？

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

食材五花肉150克、白米饭2碗、鸡蛋4个、红葱头70克、姜3片、豆油适量、老抽5勺、陈醋1勺、料酒2勺、精盐2小勺、白砂糖3小勺、五香粉2小勺、味精2小勺、土豆淀粉2小勺、黄瓜6片？胡萝卜3片方法/步骤1、锅中放入没过鸡蛋的水，鸡蛋冷水下锅，水沸后盖盖煮5分钟左右。

2、煮好的鸡蛋立刻放入冷水中。

3、鸡蛋凉了以后将壳剥去。

4、五花肉切丁，红葱头切小块，姜切碎末。

5、锅中放入适量油，将肉丁小火煸去肥油。

6、煸好后关火，将多余油腻倒出，留一部分即可。

7、再次加热，放入红葱头和姜末爆香。

8、放入老抽。

9、放入大约可以没过鸡蛋的水。

10、放入料酒。

11、放入陈醋。

12、放入精盐。

13、放入五香粉。

14、放入白糖。

15/25将鸡蛋放入锅中。

16、小火慢炖，将鸡蛋煮入味，过程中要将鸡蛋翻几次面，上色均匀。

17、卤汁收得差不多时，关火。

18、放入味精，搅拌均匀，盖盖浸泡一会儿，让鸡蛋入味。

19、鸡蛋浸泡30后，将鸡蛋取出。

20、小火加热卤汁，放入土豆淀粉，然后立刻将淀粉搅拌均匀，使其不成颗粒状。

21、加热至卤汁浓稠着火，卤汁就做好了。

22、准备好事先煮好的米饭。

23、盛一碗米饭，切一半卤蛋，摆上喜欢的蔬菜。

24、在米饭上浇上卤汁，再放上肉丁，即可美味享用卤肉饭啦！小贴士1 米饭提前煮好，不要煮得过软。

2 鸡蛋煮好后立刻放入凉水中泡至鸡蛋变凉易去壳。

3 肉丁不要切得太大，否则吃起来会很腻。

4 肉要选择肥瘦相间的五花肉口感才好。

5 肥肉在锅中要煸出一些肥油，这样做的卤更香，肉吃起来也不会腻。

6 炖卤的时候鸡蛋要翻几次面，这样鸡蛋上色均匀。

7 搭配的蔬菜非常随意，自家有什么就可以搭配什么。

步骤名家菜谱相关食材1辣椒切段。

洋葱切丝，加入淀粉拌匀。

五花肉切丁备用。

2起锅烧油，至6成热。

将洋葱倒入锅中炸酥捞出，并切碎。

3再次起锅坐油，倒入肉丁，煸出油分。

4倒入蛋液，翻炒均匀。

5倒入米酒、辣椒段，倒入一碗清水，大火烧开后加入洋葱酥、白糖、金兰油膏、老抽，小火慢炖一小时。

6同时大火烧开水，将小油菜焯水，捞出备用。

7将炖好的卤肉出锅，小油菜，卤蛋，装盘即可。

准备调料红葱头就是油葱头，干葱头，闽南味最不可缺少的东西，拌面，包肉粽，通通要它。

不是红色洋葱！买不到自己买把小青葱晒干！！！五花肉凉水入锅加姜片烫一下，一来好切，二来闽南人民一般做五花肉都是有祭祀活动，先要烫五分熟在拿去拜拜，拜完才料理五花肉切小块香菇切小块油葱头炸至金黄刚刚炸油葱头留下的底油煸炒五花肉，有点焦黄时加冰糖，姜片蒜头再炒片刻加金兰酱油，老抽，加饭酒，白胡椒粉，五香粉炒香后加入香菇炒软加油葱头加水，加白煮蛋。

大火烧开转小火煮一个半小时。

吃前加盐尝味道。

烫下上海青，完成。

关于卤肉饭到此分享完毕，希望能帮助到您。