卤猪头肉的做法 卤猪头的正宗做法王刚？

大家好，今天来为大家解答卤猪头肉的做法这个问题，包括卤猪头的正宗做法王刚？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤猪头的正宗做法王刚？

主料：猪头一个辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克卤猪头肉之步骤步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道。

王刚卤猪头的正宗做法如下材料：猪头肉500克、土豆1个，青椒2个，花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖适量。

做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，猪头肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下猪头肉炝炒，把肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片炝炒。

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

材料猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉做法1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。

2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。

3.吃的时候取出一块，切片4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~。

准备生猪头一个，红烧酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、白酒、八角、桂皮各少许，水淀粉少许！制作过程如下：1：清理猪头，去骨取肉，将猪毛刮洗干净，冷水下锅，用大火烧沸，撇去浮沫，捞出去骨备用！2：将以上调料（除水淀粉）通通倒入锅内，1：8的比例加上水烧开，做成卤汤3：下入猪头，大火烧开后转小火炖40分钟4：取出猪头，装盘备用5：取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，均匀的浇在猪头上6：锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘，红烧猪脸即可食用！小贴士：猪头一定要处理干净，下水焯不能过火，否则去骨肉很容易散！。

1. 猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。

2. 备好调味料。

3. 泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。

一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。

4. 一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。

接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。

（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）5. 这就是再次处理好的猪头肉。

已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。

6. 接着加入清水没过猪头肉。

放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。

7. 当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。

8. 一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。

关火，这时加适量白糖提鲜。

让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。

食材：猪头肉、冰糖10颗、生抽半碗、老抽2勺、香料包1个、葱姜、啤酒1瓶、干辣椒5个、食用油。

做法：第一步，把猪头肉清洗干净，用火把表面的杂毛烧干净，然后用刀刮一刮，清洗干净就可以了。

第二步，做一碗炒糖色，冰糖下锅，加少许清水，开火加热融化，再加适量食用油，炒至枣红色，最后再加开水，煮成糖色水。

第三步，猪头肉冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水煮10分钟，煮过之后捞出，就可以出锅了。

第四步，猪头肉放入电饭锅，加葱姜、糖色、老抽、生抽、香料包和干辣椒，再倒入1瓶啤酒。

第五步，盖上电饭锅盖子，按下煮饭键，焖煮40分钟就可以出锅了，出锅后软嫩入味，太香了。

小贴士：1、煮好后出锅，稍微冷却一下，再切片，就容易定型，不然就全烂了。

2、用过的卤水不要浪费，可以多次使用，把杂质捞出来，然后装好放冰箱冷藏保存就可以了。

关于卤猪头肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。