卤牛肉的做法最正宗的做法 卤牛肉最正宗的用料最少的做法？

大家好，今天来为大家解答卤牛肉的做法最正宗的做法这个问题，包括卤牛肉最正宗的用料最少的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉最正宗的用料最少的做法？

1.把泡好的牛肉捞出，控干水分放入盆中。

2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时。

这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间。

3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水，盖上盖子，大火煮开。

煮开之后，将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了。

4.卤好之后，也不要立即将牛肉取出来，关火盖上盖子继续焖2-3个小时，一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉，不干燥，另一方面就是让牛肉充分入味。

大厨师卤牛肉正宗的做法？

食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。

中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。

甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

主料：牛腱子3斤辅料：牛肉炖料2包，姜20g，大葱50g，料酒500g，蚝油20g，生抽50g，老抽10g，小红辣椒2-3个，冰糖15g，盐10g做法：1.牛肉，牛腱子用清水浸泡4个小时以上，泡出血水清洗干净备用。

2.炖牛肉辅料，葱姜，蚝油，酱油，炖肉料包3.牛肉放入锅中加入清水，少许姜焯水去腥去杂质。

4.葱姜切片切段，加上料包放入电压力锅内胆。

5.焯水后的牛肉放入压力锅里倒入一瓶料酒，适量生抽，蚝油，少许老抽，不用加水，一瓶料酒足已。

6.用压力锅炖豆类，蹄筋健，炖1.5小时就好了。

7.炖好后在肉汤里浸泡3个小时以上，使它味道更加浓郁。

8.浸泡入味的牛肉捞出放冰箱冷藏定型后取出切片，浇上热牛肉汤就可以吃了。

用料：牛肉三斤调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个具体烹饪步骤1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用2、牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水3、锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来，洗净，沥干水备用4、热锅加半锅水，大火倒入卤料，加入料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了6、关火，盖上锅盖焖两小时以上7、一道美味的卤牛肉就做好了。

步骤 1牛腱子肉先清水泡1小时，中途换几次水，泡去血水洗净后，冷水下锅，放葱姜料酒煮开去焯水去腥。

煮3-5分钟吧步骤 2一边撇去浮沫步骤 3再捞出冷水冲洗干净步骤 4锅中放点点油或者水，下冰糖小火慢慢炒至出泡泡到枣红色后加水一碗煮出糖色水步骤 5炒糖色，不会的话就半瓶可乐加几颗冰糖代替吧步骤 6加水，卤料包，和八角桂皮香叶茴香草果花椒煮开。

步骤 7煮开。

放黄豆酱一勺，酱油多点儿，生抽耗油鸡精盐适量煮煮煮步骤8大火煮10-15分钟，一边也撇掉点浮沫。

我煮的时候加了几个鸡蛋一起卤。

步骤 9大火10分钟后加了一勺猪油再转小火慢炖30分钟步骤 10放一晚上即可食用。

材料主料：牛肉(后腿)500克，调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克做法1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

步骤 1新鲜的牛腱肉洗干净后，戳无数个小孔，没有扎孔工具的，可以用叉子代替，使劲戳，让调料更加入味。

步骤 2纯奶手撕吐司的做法 步骤1对半切开，一定要买这种带花纹的牛腱子肉步骤 3泡水两个小时，中间记得多换换水，泡出血水。

步骤 4加入配料表中所有的调料，生抽酱油和料酒自己掌握，稍微多一点点也没关系，因为是无水版，利用料酒和酱油来煮，然后充分搅拌均匀。

步骤 5腌制6-24小时都行，记得放在冷藏室腌制保存。

步骤 6腌制入味后连汤带肉放入高压锅，不用加水，大火上汽后转小火继续煮，从上汽开始算40分钟，我还加了煮鸡蛋，剥壳后放在肉里一起煮步骤 7软烂不散的酱卤牛肉做好了，鸡蛋也卤的非常入味了，晾凉以后放冷藏室2小时，会更好切片不松散。

1、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入锅中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克以上香料洗干净，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗干净香料包即成。

4、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克，烧开后，加入糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。

5、将放够12小时的卤水开火烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处理好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。

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