卤面的做法 山西卤面的家常做法？

大家好，今天来为大家解答卤面的做法这个问题，包括山西卤面的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

山西卤面的家常做法？

1、准备材料。

木耳泡软切丝，粉条泡软切短，香菇洗干净泡软切丁，先把木耳香菇开水焯下，五花肉切丁，鸡蛋打散。

2、炒锅上火放入菜油烧热下花椒大料煸香捞出，再下入五花肉丁煸熟，加入姜碎、红酱油、鸡精、盐后、粉条、香菇、木耳等倒入骨汤大火烧开，再煮五六分钟，勾入水淀粉，再倒入打散的鸡蛋，小火烧开后，撒些韭菜碎或香菜碎，烹些香油既可。

3、开水下入面条点两次水后，盛入碗1/3，再浇入1/3的卤子既可。

开封卤面最正宗的做法？

       开封卤面是河南省开封市的一道特色传统面食，以其独特的卤汁和丰富的配料而闻名。

以下是开封卤面的最正宗做法：   所需材料：1. 面条：500克2. 豆芽：适量3. 黄豆：适量4. 鸡蛋：2个5. 肉丝：适量（猪肉、牛肉或鸡肉均可）6. 青菜：适量（如小白菜、油菜等）7. 葱姜蒜：适量8. 香菜：适量9. 辣椒油：适量10. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉：适量11. 高汤或水：适量   步骤：1. 准备好所有食材。

面条提前煮熟，捞出过凉水备用。

豆芽、黄豆提前泡发，洗净备用。

青菜洗净切段，葱姜蒜切末，香菜切碎。

2. 烧一锅热水，将豆芽、黄豆焯水，捞出备用。

3. 烧一锅热水，将鸡蛋煮熟，捞出去壳备用。

4. 烧一锅热水，将肉丝焯水，捞出备用。

5. 烧一锅热水，将青菜焯水，捞出备用。

6. 烧一锅热油，放入葱姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉调味，炒匀。

8. 倒入高汤或水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让肉丝充分入味。

9. 将煮熟的面条放入大碗中，依次放入豆芽、黄豆、鸡蛋、青菜、肉丝。

10. 最后淋上炖好的卤汁，撒上香菜末和辣椒油，即可食用。

卤面正宗的做法教程？

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。

捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。

然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。

勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。

记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

方法/步骤1/9面条准备好，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀备用。

2/9鸡精一勺、八角2粒 、香叶5片、干辣椒5个、葱、蒜、老抽、肉丸备好。

3/9配菜蒜苗、豆角、豆芽洗净备好。

4/9锅内放油先把香料炒香。

5/9然后再下蒜薹与豆芽一起炒。

6/9炒2分钟左右倒入适量老抽，鸡精，也可以加点蚝油，加入小半碗水，以没过菜的四分之三为准。

7/9开大火让菜在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜和匀。

8/9上蒸锅把和好的卤面放上去蒸10分钟左右。

9/9最后美味就出锅了，再配上一点油泼辣子就更好了。

主料: 面粉200克辅料卤水汁适量 葱花适量花椒适量 盐适量1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水2. 和成棉絮状3. 再用手揉5分钟4. 切成小剂子5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。

时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。

7. 油菜洗净，切两半8. 准备调料，花椒，葱花。

卤水汁9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。

10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下11. 从一边开始扯，12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。

13. 一整条不断，下锅14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。

15. 热锅热游，放入花椒爆香16. 再放入葱花17. 葱花变色后倒入卤水汁。

这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。

放多少看你口味如何。

我一般放半汤勺，那种大勺。

18. 面条，油菜19. 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。

20. 好了21. 拌拌，吃吧。

关于卤面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。