卤猪头肉的做法及配料 卤猪头肉的大料配方？

大家好，今天来为大家解答卤猪头肉的做法及配料这个问题，包括卤猪头肉的大料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤猪头肉的大料配方？

一、用料  桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒和干辣椒1-2个 。

二、卤猪头肉的做法1、烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。

煮着。

3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。

4、加老抽，生抽。

全程小火。

5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。

现在可以稍微休息一下了。

时间到，关火。

猪头肉放凉了再切噢。

卤猪头肉的大料的配方如下：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。

白卤猪头肉的秘制配方？

1.首先准备好猪头肉500克，如下图所示。

2.锅中放入1000毫升的水，再把猪头肉500克放入其中，水开以后焯水五分钟即可。

3.起锅烧油，锅中放入15毫升食用油，中火烧至五成热。

4.接着放入辣椒30克，花椒30克，葱花15克，姜片15克。

5.再放入清水500毫升，如下图所示。

6.水开以后直接放入到高压锅当中，再把500克的猪头肉放入其中。

7.接着再把高压锅扣上锅盖，煤气灶开小火炖60分钟即可。

8.60分钟以后，白卤猪头肉都做好了。

卤猪头肉的配方？

自己做卤猪头肉的原料：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

做法：1、把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

2、在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

3、另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

4、再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

5、把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

关于卤猪头肉的做法及配料到此分享完毕，希望能帮助到您。