卤牛腱子肉的做法 四川卤牛腱子肉的做法王刚？

大家好，今天来为大家解答卤牛腱子肉的做法这个问题，包括四川卤牛腱子肉的做法王刚？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川卤牛腱子肉的做法王刚？

1、准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净。

洗干净之后再浸泡3个小时，中途每隔一个小时换一次清水。

浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我们开始调酱料。

盆中加入黄豆酱400克；没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。

加入酱油150克（生抽）。

再加入适量的糖色，糖色的作用是增加红亮度。

（没有糖色的可以用冰糖炒糖色：锅中放一小勺油，放冰糖，小火拨炒，炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。

老抽的作用是调底色。

然后将所有的酱料搅拌均匀备用。

准备生姜一小块，拍散后放入碗中备用。

3、下面我们开始准备香料。

碗中加入八角两颗，桂皮一小块，香叶四片，拍破的草果两个，最后加入小茴香5g，4、锅中加入适量的清水（凉水）。

然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水大火烧开后撇去浮沫（沸腾状态下撇去浮沫，沸腾后煮2-3分钟）。

将焯好水的牛肉倒出备用（可以捞出来用温水冲洗，如果比较干净可以不用冲洗）。

5、首先我们把锅烧热。

然后加入适量的油，开中小火将油温升至4成热（此步骤可以用来炒糖色，炒好后直接加调好的酱汁）。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火把酱料炒散炒香。

酱料炒香之后加入适量的清水；清水的量以没过牛肉2厘米为标准。

倒入备好的香料，然后将处理好的牛肉下锅。

大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。

然后转微小火煮60分钟；开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。

60分钟后将锅离火，将牛肉关火浸泡30分钟；浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分钟后。

拣出小葱。

再次大火烧开撇去浮沫。

然后再次关火，浸泡40分钟。

40分钟后再次开大火烧开。

把酱汁烧开后开始调味：加入食用盐五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

调好味之后再次关火浸泡30分钟。

6、30分钟后将牛肉捞出。

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。

主料：牛肉3斤调料：八角适量，辣椒适量，花椒适量，生姜适量，冰糖适量，料酒适量，陈皮适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，孜然粒适量做法：1.新鲜牛肉清洗干净。

2.切大块冷水下锅焯水。

3.辅料清洗一下备用。

4.焯好水的牛肉清洗干净。

5.砂锅中加入清水把辅料全部放入煮沸。

6.放入牛肉。

7.中火煮2小时左右。

8.卤好不急出锅在卤水中浸泡2小时左右更入味。

9.切片装盘。

1、牛腱子肉切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水。

2、生抽250g 甜面酱60g 黄豆酱60g，大葱段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个，、桂皮2g、香叶3片全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上，让佐料慢慢渗透到肉里面。

3、好的牛肉直接再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫，然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。

4、牛肉熟了之后，直接关火浸泡2-3小时，使肉更加入味！这就是最后的一泡！ 泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

用料：牛腱子肉3斤，香叶5片，沙姜一大块花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把桂皮1大块步骤 1牛腱子肉泡水去血，洗净。

浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。

步骤 2牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫步骤 3捞出，冷水冲洗干净，去干净血水步骤 4洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了步骤 5因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了步骤 6牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）步骤 7捞出晾干步骤 8放入冰箱里0度生物保鲜一夜。

切开，纹理很美（忽略我的刀功）步骤 9很香步骤 10放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。

步骤 11口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。

用料牛腱子肉 2斤五香粉 2g红酒 2勺老抽酱油 1小勺生抽、蚝油 2勺葱姜 适量八角 2个桂皮 1块香叶 2片冰糖 适量做法步骤1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。

随即小火炖煮两小时。

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。

5、捞出切片。

如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。

再拿出来切盘。

四川卤牛腱子肉食材用料：牛腱肉一斤，生姜两片，香叶适量，大茴香适量，小茴香适量，老抽适量，味极鲜适量，白糖适量。

做法步骤1.把牛腱肉洗净；2.把牛腱子肉放水里煮，放两片生姜；3.煮致沸腾出血沫；4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫；5.把牛腱肉洗净，重起一锅。

锅里放香叶，大茴香，小茴香；6.再加入老抽，味极鲜，白糖开始卤制牛腱肉；7.这是卤一会过后，把牛腱肉分成四小块继续卤；8.牛腱肉用筷子戳进去能戳的动证明牛腱肉卤好了；9.等牛腱肉谅凉就切薄片；10.排盘上桌，一盘美味的牛腱肉就做好了。

关于卤牛腱子肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。