卤牛肉最忌讳两种佐料 酱牛肉三放两不放？

大家好，今天来为大家解答卤牛肉最忌讳两种佐料这个问题，包括酱牛肉三放两不放？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酱牛肉三放两不放？

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。

开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。

3放1、黄豆酱做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。

黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放1、桂皮桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。

加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。

在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

卤牛肉不入味的原因？

以下是卤牛肉不入味的一些可能原因：1. 牛肉本身不新鲜或选择不当。

新鲜的牛肉肉质要柔软，质地细腻，这样才能更好的吸收卤汁，味道才会更好。

2. 卤汁的配方或制作方法不合适。

卤汁中各种材料的比例和熬制的时间都需要适当控制，否则容易造成味道偏淡或咸度过高。

3. 卤制时间不够。

牛肉的膻味和血水比较难去除，需要充分的卤制时间才能让味道更加鲜美。

4. 烹饪前的处理方法不合理。

处理牛肉前要彻底清洗干净，切块大小要一致，炖煮时要先煮开，去除浮沫和血沫，以免影响口感。

5. 烹饪过程中温度不合适。

炖煮牛肉时，火候不能过旺，否则牛肉容易变得老硬，而且会收缩，吸收不了卤汁，影响口感。

火候过小则煮不烂，影响口感。

解决方法：1. 挑选新鲜的牛肉，保证质地柔软。

2. 调整卤汁中的配方，每种调味料的比例要适当，以达到卤制的最佳口感。

3. 增加卤制时间，达到更好的入味效果。

4. 牛肉处理前需彻底清洗干净，切块大小要一致，并先煮开去除浮沫和血沫。

5. 烹饪时需要掌握好温度，保证牛肉炖煮的时间和温度，让其达到理想的口感。

1、盐分问题卤肉不入味，大部分都是盐味不足引起的，这里我们有两个方法可以采用，第一卤肉之前将肉类食材用盐腌制一下，这样可以充分让食材吸收盐分，第二卤完以后，不要立马捞起，将肉放在卤水里面浸泡一些时间为60-120分钟之间，还有就是我们要保证卤水里面盐分充足，卤水咸度要比我们正常口味咸2-3倍。

2、时间与火候火候太大或者卤的时间短都会造成卤肉不入味，火大卤肉容易烂，而且脱脂过快，肉口感发柴，时间过短食材没有充足的时间入味正确的做法是，根据不同的食材，我们中小火卤食材，这样可以拉长食材成熟时间，预留充足的入味时间，尽量拉长卤制时间，熟了就关火。

3、配方问题入味不单单是只有盐味，如果你的卤肉只有盐味，没用别的味道，那说明你的操作手法这些都没有问题，你的配方不好，可能是高汤不行，香料搭配有问题，调味料这些有问题，这个时候大家不要再去纠结了，直接换掉配方，不要浪费时间，因为大部分人是没有能力自己去调整配方的。

关于卤牛肉最忌讳两种佐料到此分享完毕，希望能帮助到您。