卤牛肉的制作方法 卤牛肉的家常做法详细说明？

大家好，今天来为大家解答卤牛肉的制作方法这个问题，包括卤牛肉的家常做法详细说明？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉的家常做法详细说明？

家常版卤牛肉：香气扑鼻，软烂入味，简单易做，不腥不柴超好吃“肉”是百姓餐桌上不可缺少的食材，不管是鸡鸭鹅肉、还是猪牛羊肉，只要是肉，都能做出解馋又开胃的美食，尤其是牛肉，味道好吃不说，关键是营养健康，牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的食材，多吃不仅不会长胖，还会对身体健康十分有帮助，无论大人还是孩子都应该多吃，既能提高免疫力又能强身健体，一举多得。

今天咱们就来分享一道“家常卤牛肉”的做法，说起卤牛肉，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味，用来下酒下饭都合适，即使在饭店，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说，而且经济又实惠，一次吃到爽，全家都解馋。

下面就和大家分享这道卤牛肉的家常做法，只需记住4个关键步骤即可，保证做好的牛肉香气扑鼻、软烂入味，不腥不柴特好吃，简单好做，你也快来试试看吧！【菜品】：家常卤牛肉【烹饪食材】：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量。

【烹饪步骤】：1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。

2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

3、卤味最重要的就是各种香辛料的搭配，大家按照要求准备即可。

4、我比较喜欢吃辣，所以又准备了适量的干辣椒，不喜欢的也可以不放，再准备一些冰糖，冰糖提鲜和提色的效果非常好。

5、把泡好的牛腱子肉放进锅中，加入没过食材的清水，再放入少许生姜、料酒去腥，盖上锅盖后大火煮开锅，给牛腱子肉去除一下血沫和异味。

6、大火煮开后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。

然后将牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。

【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】7、另起锅加入适量的清水，然后把刚刚准备好的香辛料放进纱布袋中，系紧收口后放入锅中，再加些生姜和大葱进锅。

8、继续加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后把牛肉也放入锅中。

9、牛肉下锅后大火炖煮15分钟，然后转小火继续慢炖1个小时，最后放入少许食盐，关火后也不要着急吃，继续浸泡2个小时更入味哦。

【烹饪小贴士】：1、牛腱子肉上的筋膜嚼不动，吃之前要全部去除。

2、牛肉焯水后马上过凉，这样能让牛肉的口感更劲道。

3、煮好的牛肉不要着急吃，最好放在汤汁中浸泡2个小时以上再吃。

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。

【做法】1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。

牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。

血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。

浸泡过的牛肉吸收了大量的水分，不容易缩水，出肉率更高。

2、准备需要的调料，大葱切段，生姜切片，铺在一个干净的盆子底部，再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶，把牛腱子放进去，倒入足够的酱油没过牛肉。

3、用一个盘子盖住牛肉，再把5升的桶装油压在上面，用酱油浸泡一晚上，充分吸收酱香味和调料的味道，这样会更入味，口感也更好。

4、把牛肉放进煮锅里，再倒入盆中的料汁，加入清水没过牛肉，加入冰糖，大火煮开后小火煮1小时关火，牛肉就卤熟了。

5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥烂入味。

1/17 准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。

2/17 把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。

3/17 把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。

4/17 水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。

5/17 把牛肉捞出备用。

6/17 准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。

7/17 准备50克冰糖（白糖也可以）。

8/17 锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。

9/17 冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。

10/17 继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。

11/17 倒入牛肉翻炒。

12/17 待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。

13/17 立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。

14/17 盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。

15/17 煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。

16/17 把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

17/17 切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱，用自制油辣椒最好了。

牛肉 1000g 香叶5g 花椒5g 八角5g 白芷5g 陈皮5g 干辣椒15g 洋葱20g 姜片10g葱段15g 香菜10g 食盐100g 生抽5g 酱油5g1/9炒香料和盐锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2/9牛肉洗干净并腌制牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3/9用水浸泡香料碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

4/9准备料酒和葱姜倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

5/9倒油炒香配料锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

6/9香料炒香后加水香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7/9锅里放牛肉和料汁把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

8/9加入调料进行卤制加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。

时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

9/9卤好后浸泡并切片牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

卤牛肉的家常做法步骤如下：准备卤汁材料：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

调味卤汁配方：每100公斤鲜牛肉用白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克；花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克；金钩0.5公斤（切成小颗），熟鸡油0.3公斤。

制作：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

卤牛肉是一道传统的中式美食，口感鲜香，营养丰富。

以下是一个简单易做的家常卤牛肉做法：主料：牛腱、瘦肉（各500g）辅料：八角2个、桂皮1块、干辣椒10个、陈皮适量、姜5片、蒜头8枚、玫瑰花 1小把、白芝麻适量、油盐适量。

制作步骤：1. 准备材料：将牛腱和瘦肉分别清洗干净，切成大小均匀的块状，干辣椒用剪刀剪成段状；姜切片，蒜拍碎备用。

2. 清水焯水：将牛肉放入开水锅中焯水5分钟，然后捞起沥干水分备用。

3. 热油爆香：烧热锅中的油，加入八角、桂皮、干辣椒和陈皮等调味品，翻炒出香味后加入姜片和蒜末煸香。

4. 加入调料：将焯过水的牛肉放入锅中，加入玫瑰花、盐和适量的清水，待水开后转小火烧煮。

5. 煲制：将锅盖盖上，大火煮30分钟，然后转小火慢慢煨炖至牛肉软烂，汤汁浓稠即可关火。

6. 撒上芝麻：将卤好的牛肉捞出沥干汤汁，切成片状装盘，撒上白芝麻即可食用。

关于卤牛肉的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。