卤猪蹄的做法及配料 卤猪蹄怎么做？

大家好，今天来为大家解答卤猪蹄的做法及配料这个问题，包括卤猪蹄怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤猪蹄怎么做？

一、原料：猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐二、方法：1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

2、锅中放入少许油、一块糖。

3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。

6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。

1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

6.煮2小时即可。

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。

· 猪蹄对半切开砍成块（可以买的时候让人砍好），冷水下锅加两片生姜一勺料酒煮开，捞出浮沫后，捞出猪蹄放入冷水。

2· 准备好调料包: 生姜桂皮八角香味干辣椒花椒，待用。

3· 猪蹄重新冷水下锅，水淹没过猪蹄稍微多一点因为煮的时候会蒸发，加入生抽8勺老抽5勺耗油2勺料酒1勺，把香料都放进去，再加几颗冰糖，大火煮开后转小火煮一小时，然后关火，放置一两个小时浸泡入味，隔夜吃更入味哦。

4· 卤猪蹄就做好啦，很香也很美味，这样一盆可以吃个两三天哦。

5· 满口的胶原蛋白，一点也不腻，可以配米饭也可以配面条。

做法三材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

食材：猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗1、把葱白切下葱绿绑在一起。

姜切片约6片。

蒜头8颗拍扁。

辣椒切开去籽。

2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。

冷水入锅，水淹过猪脚，开中火把水煮滚，滚个10分左右，关火将杂质捞出，热水倒掉，把猪脚充一次冷水，洗干净后，再重复一次上面动作。

3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了，即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。

把葱姜蒜辣椒，猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒，全放入锅内，加水淹过猪脚，开大火先煮滚再关小火续滚90分。

4、滚约40分后，稍微搅拌一下，帮猪脚翻个面。

中途都不用再加水喔。

90分后，关火，等个15分再开锅盖，登登，香喷喷卤猪脚大功告成。

步骤1/12卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。

将卤料放入袋子里。

步骤2/12猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

步骤3/12将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

步骤4/12炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

步骤5/12放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

步骤6/12加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

步骤7/12加入生抽和老抽。

步骤8/12将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

步骤9/12放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。

关火前可以根据口味放入食盐调味。

步骤10/12关火前可以根据口味放入食盐调味。

关于卤猪蹄的做法及配料到此分享完毕，希望能帮助到您。