卤鸡爪的做法及配料 鸡爪怎么卤既入味又有劲道？

大家好，今天来为大家解答卤鸡爪的做法及配料这个问题，包括鸡爪怎么卤既入味又有劲道？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鸡爪怎么卤既入味又有劲道？

步骤/方式1食材：鸡爪 200克 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 冰糖 2块 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 花椒粒 2克 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 老抽 2勺 、 辣椒酱 2大勺 、 植物油 适量做法：1、鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。

步骤/方式22、锅内放适量清水，鸡爪冷水入锅，加入一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟去血污和浮末，捞出，洗净沥干水分晾凉。

步骤/方式33、葱姜切片，八角，香叶，花椒，辣椒酱倒出。

步骤/方式44、锅热加油，小火将葱姜八角香叶花椒炒出香味。

步骤/方式55、将鸡爪倒入翻炒片刻，倒入老抽，辣酱再次翻炒出酱香味。

步骤/方式66、放适量的水，加入盐和冰糖，中小火煮30分钟后至鸡爪用筷子一夹易断状。

步骤/方式77、大火收汁，关火，腌制一小时。

步骤/方式88、装盘，又入味又劲道的卤鸡爪完成！。

卤鸡爪的做法最正宗的做法是什么？

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许做法：1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。

然后捞起沥干。

4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

原料：鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

卤料：干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

准备工作：鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。

做法步骤：1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。

2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。

用料：鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量步骤：1.鸡爪洗净备用。

2.准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

7.炒锅放油，下入香料炒香。

8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9.加入适量清水。

10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽11.放入飞水后的鸡爪。

12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

步骤1/11鸡爪清洗干净步骤2/11剪去指甲步骤3/11冷水下锅，放入姜片料酒炒一下水捞出步骤4/11准备一个卤料包步骤5/11锅中热油，下入冰糖，炒个糖色步骤6/11炒至橘红色，微微冒泡，就可以了步骤7/11下入适量开水，糖色就好了步骤8/11锅中烧开过水，放入姜片，生抽，老抽，卤料包，盐，煮五分钟，煮出香味步骤9/11下入鸡爪和糖色步骤10/11盖盖中小火煮二十分钟，关火再焖三十分钟就可以了。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。

所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底加清水7斤，然后加入老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

关于卤鸡爪的做法及配料到此分享完毕，希望能帮助到您。