卤鸡翅的制作方法和配料 麻辣卤鸡翅怎么做？

大家好，今天来为大家解答卤鸡翅的制作方法和配料这个问题，包括麻辣卤鸡翅怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

麻辣卤鸡翅怎么做？

食材：鸡翅800克 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等 姜 绍酒、冰糖2克 盐、酱油做法步骤:1. 鸡翅洗净2. 入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干3. 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等，装入纱布袋中并扎紧袋口，姜洗净切片4. 锅里加水，把料包加入姜辣皮子?烧开后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

5. 加入鸡翅盐冰糖酱油6. 中小火煨30分钟左右7. 待卤汤凉透时，捞起鸡翅即可温馨小提示:鸡翅在卤前一般要特做氽水处理即干净又对卤水比较好鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。

用料 ：鸡中翅10个 、料酒1勺 、生抽2勺 、白酒2勺 、水1碗 。

配料：油、盐、葱、蒜、花椒、麻椒、孜然、辣椒、冰糖。

麻辣香甜卤鸡翅的做法1.鸡翅洗净备用；2.放少量糖，盐，料酒，十三香用手抓匀，卤制；3.放入少量的油，放入冰糖融化；4.放入蒜、花椒、麻椒，鸡翅块翻炒；5.出油后加干辣椒丝继续翻炒；6.放入一小勺醋，一小勺老抽，一大勺料酒、白酒炒均匀；7.放入水，大火烧开，中火焖制；8.水快收干时，放入葱末，辣椒丝翻炒，出锅。

谁知道卤水鸡翅怎么做啊？

卤鸡翅主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克做法1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。

姜、蒜、葱切末。

2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。

入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作材料1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3 纱布袋２个做法1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意：1 各种材料不一定全要。

我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。

也不错的。

2 很多人都放味精，我从没放过。

虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。

不放，味道也不错的。

3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。

不能糊，糊了会有味，而且苦的。

4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用：1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。

卤出的东西会越来越好吃。

（总弄得我舍不得倒的）2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。

3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。

一般来说主要是需要补盐、汤。

4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。

记得过滤掉。

水的表面应该是一层油面才对。

做到底无渣，面滑光。

5 做卤水使用10-15次左右。

用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。

下次用时再拿出来解冻。

提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。

2 如果卤味已较咸，就不要加盐。

1.准备鸡翅八根。

2.姜片，蒜子 ，干辣椒 ，葱节（适量）3.桂皮，八角，茴香，砂仁，丁香，草果，白扣，花椒:（适量）（所有辅料根据主食的份量来添加）4.食盐，鸡精，生抽，耗油，香麻油，料酒。

5.鸡翅洗净改花刀，冷水下锅焯水去血沫，加入料酒，葱花去腥，水开两分钟出鸡翅过凉水。

6.锅中少许食用油倒入白糖炒糖色，小火炒至冒小泡加入适量清水，然后放入所有准备好的姜葱蒜和桂皮香叶之类的香调料，小火熬制出调料的香味，然后将鸡翅放入卤水中卤，小火将鸡翅卤熟即可。

卤好的鸡翅起锅后可以直接吃，也可以加入姜蒜葱，香麻油，生抽耗油，辣椒或辣椒油调汁拌匀。

配料：廖排骨浓缩卤料1包，鸡翅，干辣椒，花椒，姜葱蒜准备：1.将鸡翅洗净清，然后过沸水后捞出待用。

2.姜拍烂，葱打结，蒜切片。

3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，生鸡翅泡半小时做法：1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

2.倒入卤水煮沸，加入姜葱蒜放入鸡翅卤至熟透即可。

3.关火，让鸡脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。

卤水鸡翅主料：鸡翅辅料：卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱调料：盐、白糖、味精、冰糖、生抽卤料：（花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷）烹制方法：1、将卤水料用纱布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻备用；2、坐锅点火倒油，下姜块、葱段、蒜、香菜煸香，放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水，放入卤料包，烧开后加盐、冰糖熬2个小时，最后放入鸡翅煮8分钟即可。

特点：鲜咸适口，风味独特。

　材料：鸡翼，卤水汁（李锦记牌），上海青和蕃茄（装饰用），姜片等。

　　1：鸡翼洗净，放入有姜片的沸水里氽氽，出出血水，盛起待用。

　　2：卤水汁按比例调1：4，一份的卤水汁，加4份的水，以能盖过鸡翼为止。

　　3：大火烧开，慢火卤，约30分钟就行了。

　　4：上海青用盐水焯一下，摆盘就OK。

关于卤鸡翅的制作方法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。