大家好,今天来为大家解答叫花鸡的做法这个问题,包括叫花鸡的做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。
4、用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
5、再用锡纸将鸡包两层。
6、包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。
7、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
主料:三黄鸡一只(约3斤重)辅料:香油10克,高烹油10克,葱段20克,鲜香菇20克,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)3克。
腌料:酱油20克,大红果汁(可直接买到)5克,郫县豆酱10克,鸡粉50克,绍酒5克。
包裹料:裹粉精50克,黄土2斤,锡箔纸数张(可以多备一点)阿米叫花鸡的正宗做法:1、将三黄鸡除去杂毛,净膛,洗净,在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞,这样做的目的是使腌制的时候更易入味。
2、将大红锅汁,郫县豆酱,腌鸡粉,酱油放一起搅拌均匀,均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛,放冰箱静置3小时,冬季可不必放冰箱,放得越久越入味,但是最好不要超过24小时。
3、把腌制好的鸡,表面用水简单冲一下,再把鸡头鸡脖塞入胸膛,把鸡爪也塞进肚子,弄好后,在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉,再将表面刷香油和高烹油的混合油。
4、将锡箔纸铺开,将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中,用细白棉绳两竖三横的绑牢。
5、将黄泥土碾细,加入裹粉精与水和匀,(原理解析:泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀,使鸡烤出锅后颜色会更正,不散不硬并有大量蜂孔,非常好剥离,品相也好)。
6、将泥铺在湿布上,厚度约为1.5厘米左右,放上用锡箔纸包好的鸡,再将湿布的四角提起来把泥合拢,使泥完全把鸡包住,拿掉湿布,再在泥层扎一透气孔.7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内,四周铺一层木炭,点燃炭火炉,待木炭全部燃尽即可(大概时间在40分钟左右,出炉后,脱掉泥巴即可。
原料: 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
做法:1、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔3、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;5、用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;6、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;7、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。
关于叫花鸡的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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