口水鸡的做法 蟹黄口水鸡怎么做？

大家好，今天来为大家解答口水鸡的做法这个问题，包括蟹黄口水鸡怎么做?也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

蟹黄口水鸡怎么做?

1：先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。

将姜片和葱结放入一个盆中，再将适量的花椒和八角两个也放入盆中，把准备好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁备用。

2：起锅，大火烧水，将盆中的调料放入锅中，再加入适量的食盐和料酒，用锅铲搅拌均匀，随后将水烧开。

待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火焖煮，时间约为20分钟。

3：将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中，然后再在碗中加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，用筷子进行搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。

4：待鸡肉煮好之后，在盆中放入冰块，再加适量的清水，再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟，随后将其取出，将鸡肉切成块，整齐的摆入盘中，再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。

三黄鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开。

2、水开后投入几片生姜，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可），关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料：把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，加入适量的蟹黄辣酱、盐、酱油、芝麻油拌匀。

5、盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。

6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花就可以上桌啦！。

乌鸡口水鸡最正宗的做法？

一，食材：新鲜三黄鸡半只，大葱1根，香葱适量，八角1个，山奈2个，料酒1勺，蒜2瓣，盐适量，酱油2勺，香油少许，鸡精少许，香辣红油。

二，口水鸡的做法：1.首先准备好所有的食材，我们选择鸡肉的时候，做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的，那样的鸡肉做出来口感完全不一样。

我们应该选择新鲜的三黄鸡，这样做出来鸡肉才足够鲜嫩，而且一点也不柴。

把新鲜的三黄鸡清洗干净，然后冷水下锅，先大火烧开，然后去掉表面的浮沫。

再放入1个八角，2个山奈，大葱段，姜片，再放入1勺料酒去腥，然后盖子盖子，调成中小火，继续煮上20分钟。

2.时间到了，把火关了，但是不要揭开锅盖，让鸡肉在里面焖上15分钟，让鸡肉彻底熟透。

然后再取出来，饭店里面会过冰水，让鸡皮吃起来比较q弹，不过我们是自己吃，为了健康，我们把鸡肉自然放凉，口感也是差不多的。

3.现在开始来准备口水鸡的调味汁，这个可是一个关键哦。

蒜剁成蒜末，香葱切成葱花，装入碗里，再放入少许盐，2勺酱油，然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤，少许的香油，少许的鸡精，然后用筷子搅拌均匀。

4.鸡肉也冷却好了，把骨头去掉，方便后面食用。

然后切成块，装入碗里，再把刚才调好的调味汁淋进来。

再淋入自制的香辣红油，颜色立即变色鲜艳起来。

最后再来点葱花点缀一下，看着更加的有食欲。

5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀，让鸡肉裹上这些调味汁，每一口都是香辣爽口的感觉，小孩子也特别的喜欢吃哦。

材料鸡腿2只，干红辣椒，花椒，熟芝麻，姜，葱，醋，生抽，糖，盐，花生碎，小葱，红油做法1.鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时2.鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。

煮10分钟后关火焖10分钟。

焖这一步是第一个基本点。

煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老3.焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。

这是为了让肉皮Q弹有嚼头。

注意一定是“冰水”哦~4.多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中5.锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上6.过滤出红油。

第三个基本点就是炸出提味的红油。

口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~7.花生去皮炒熟压成花生碎。

香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。

相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）8.把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。

——第五个基本点。

这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍9.鸡腿斩块摆盘。

调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。

3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。

撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。

1.鸡腿冷水下锅焯水一下。

2.洗去浮末，放葱姜和冷水，开火煮10分钟，再焖10分钟。

3.抓一把花生。

4.放微波炉叮2分钟。

5.取出来放凉。

6.去皮捣碎。

7.葱叶、蒜瓣、红椒，洗净。

8.切末。

9.取牛肉辣酱。

10.很葱末蒜末放一起。

11.放食盐。

12.放鸡精。

13.放白糖。

14.热锅冷油，油热放花椒、八角和干辣椒炸出香味。

15.倒入调料里。

16.拌匀。

17.放生抽。

18.煮好的鸡汤倒一点调料里。

19.取鸡腿。

20.斩块。

21.摆盘。

22.放洗好的香菜叶。

23.取油辣子。

24.白醋。

25.放调料里，拌匀。

26.放花生碎。

27.放红椒末拌匀。

28.调料汁浇在鸡腿上即可。

关于口水鸡的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。