变蛋的做法 变蛋的做法？

大家好，今天来为大家解答变蛋的做法这个问题，包括变蛋的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

变蛋的做法？

变蛋的制作方法和配方：用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步骤：1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。

2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。

注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。

晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。

11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。

1、准备食材：鸡蛋50个、生石灰500克、食用碱100克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1300克、黄土适量、锯末适量2、准备花椒、八角、茶叶，放进锅中，加入水大火烧开，继续熬制15分钟，把香料和茶叶的香味充分地熬制出来，熬好后把料渣捞出来备用。

3、盆里加入生石灰，要块状的，再加入食用碱，把熬制好的大料水放进去，搅拌均匀，再加入适量的黄土，搅拌均匀，搅拌成黏糊的糊状。

4、准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋不能有裂缝，手上戴上手套，准备一盆锯末，把鸡蛋放进石灰糊里滚一圈，充分地裹均匀，再放进锯末里面滚一圈，使鸡蛋均匀的裹上一层锯末。

5、全部做好后，准备一个干净的容器，把裹好的鸡蛋放进去，盖上盖子密封好，一星期就可以吃了，时间到后，拿出来一个打开看看，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好。

1.变蛋把它的壳去掉，然后冲洗干净切成丁放在一旁备用。

2.取一盒内脂豆腐，将它打开，把里面的豆腐挖出捣碎放在一旁备用。

3.将豆腐和变蛋丁同时搅拌在一起。

然后在里面撒上一些盐，继续搅拌均匀，放置一会儿让它入味。

4.在另一只碗里放入酱油，醋，白糖，味精，香油，辣椒末搅拌均匀，制作成酱汁。

5.将拌好的酱汁淋在变蛋和豆腐上面，然后用勺子将它们搅拌均匀，同时撒上一些芝麻，撒上一些葱花即可食用。

工具原料用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。

以上用料可变60个鸡蛋。

方法/步骤一、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

二、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。

如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。

如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

三、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。

如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。

但是，晒干的不如凉干的存放时间。

工具原料用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。

以上用料可变60个鸡蛋。

方法/步骤一、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

二、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。

如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。

如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

三、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。

如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。

但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

食材：20个鸡蛋、生石灰、食用碱、食用盐、稻壳1.先把鸡蛋清洗干净放在筛子里，摆在太阳底下晒干水分。

盆中放入5勺生石灰，1勺食用碱、半勺食盐，分次放入凉水，搅拌成糊状。

制作全过程请带好手套和口罩。

2、然后把鸡蛋裹上一层石灰泥，再裹上一层稻壳，放在食品袋中，把口密封紧，摆在阴凉通风处腌制15天。

时间到时，洗去表面的石灰泥3、再去除外壳，一切四瓣放在盘中，淋入点生抽就可以开吃了。

关于变蛋的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。