发糕的做法松软又好吃 籼米发糕的家常做法？

大家好，今天来为大家解答发糕的做法松软又好吃这个问题，包括籼米发糕的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

籼米发糕的家常做法？

步骤 1主要做两种，一种是米粉加面粉的开花馒头，一种是纯籼米粉的版本。

籼米，最好是早籼米，地区有习惯用词早稻米，最好别用其他米，籼米粘性最低，水蒸后才能蓬松成型，其他米我都试过了，失败中的失败，而且其他米配大量面粉，也不容成功，主要表现为凹陷，或者中间隆起不够，也不够白，容易显示泡水的颜色 这里我用的籼米米粉，网购的，芜湖发糕用籼米榨米浆上磨具蒸，家庭厨房条件不够，就买米粉。

米粉和面粉版本做法，我用7比3配的，米粉加酵母粉难发酵，面粉则很容易发酵，发糕本来就有全面粉版，玉米粉，大米粉，等等各种版本，然后不同地区习惯用什么再次差异化。

截止目前吃过的还是芜湖发糕口感最好，价格最低，没有网红污染。

这里用水，白糖，米粉面粉葡萄干，在一起拌匀，大概老酸奶的厚度就行了，睡觉了放在那边发酵了五六个小时，其实一小时就够了，温度大概10度步骤 2上锅装饰，水开后蒸制25分钟关火闷一会步骤 3两个锅蒸的，这个锅能看见开花的过程，配了一些面粉，比较容易开花步骤 4出锅开吃步骤 5纯籼米版本，一斤籼米粉，就是粘米粉，网购即可7元一袋，一袋一斤，5克酵母粉拼多多买的步骤 6面粉版本始终没有芜湖发糕好吃，芜湖南陵县发糕不放面粉，酵母粉白糖籼米粉和冷水适量，筷子不断搅拌，调成酸奶浓稠度即可，然后保鲜袋密封步骤 7房间里温度大概15度，静止发酵1到2小时之间，密封袋胀气了，就差不多了，不需要像网上说的，一定要两倍大小，这哪里能看到多大，而且两小时内，籼米发酵能力没那么强，鼓气了，也就比原来大50%。

其实不用发胀开也可以做。

步骤 8这是一个发酵过头的样子，15度发酵了一夜，发酵了三倍大小，明显气孔，这是做不出来的，过头了拿去蒸，会塌陷，成本看着像是水色样子，无法成型步骤 9搅拌一下，小气泡还有，就是酵母粉的作用步骤 10发酵好的浓稠度和发酵前基本一致，会缩一点点水变浓稠一点点步骤 11水烧开后入锅，还是冷水下锅试了下都可以，撒芝麻，由于酸奶浓稠度无法支撑葡萄干，放的葡萄干都沉入海底了。

网上说的二次发酵，没有意义，试了下籼米很难二次发酵，20分钟等待不够，直接蒸，他也会鼓起来，所以只需要把米粉汁，倒入磨具，静止等一下，然后撒上芝麻就可以直接蒸了步骤 12葡萄干渐渐的沉入海底，因为酸奶太稀了，网上的要么加了面粉浓稠度很高，要么是一大盘子铺开，不用小容器，实际上葡萄干一开始多放一点混合进入也好吃步骤 13水开状态下，15分钟蒸制，就成型了，我蒸了20分钟关火，闷3分钟出锅开吃，这就是不需要面粉的方法，面粉可以缩短时间，但是口感差点，吃了像是红糖馒头口感，好处是面粉便宜两元多一斤，超市外面基本都是面粉发糕，贼贵，芜湖的特产发糕是米浆，百科是龙游发糕最牛，但是有烟无伤，网红活不久的定理已经被无数次证明了。

所需材料：1.籼米 200克2.清水 适量3.酵母 适量4.白糖 适量5.普通面粉 适量做法：1.将米清洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，让米充分吸收水分。

2.将浸泡好的米放入破壁机中，加入适量的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，将米磨成非常细腻的米浆。

3.将磨好的米浆倒入一个大碗中，加入适量的白糖和酵母，搅拌均匀。

4.在搅拌的过程中，逐渐加入适量的普通面粉，搅拌均匀至没有颗粒。

5.将搅拌好的面糊倒入一个容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面糊体积变大。

6.取出发好的面糊，再次搅拌均匀。

7.准备一个蒸锅，将锅内加水烧开，将蒸盘刷上一层油，将面糊倒入蒸盘中。

8.将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到发糕完全熟透。

9.取出蒸好的发糕，晾凉后即可食用。

【食材】：大米（籼米）300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、清水130克、猪油少许。

【具体做法】：1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。

这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。

因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。

但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。

米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。

2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。

3、然后加入白糖、面粉和酵母。

白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。

加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。

4、接着把所有的材料搅拌均匀。

5、这是搅拌好的样子，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。

搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。

6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。

7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。

8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。

9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。

10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。

11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。

时长模具深度为准来适当调节。

12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。

13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。

14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又Q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不来。

用料粘米粉150克水220克白糖45克高糖酵母2.5g玉米油7克步骤 1取总量粘米粉中的18g，总量水的118g，混合均匀，倒入一个小碗中隔水加热成比较轻薄的迷糊，能够连续自然滴落的状态即可步骤 2关火，加热好的迷糊加入白糖趁热搅拌融化步骤 3取一个大碗倒入总量剩余的102g水，接着倒入小碗的混合物，搅拌均匀步骤 4等到以上混合物降温到35度左右，加入2.5g酵母，7g玉米油，充分搅拌均匀步骤 5在以上混合物中再加入总量的132g粘米粉，用筷子搅拌均匀（最终状态应该是戚风面糊的干湿程度，如果太稀，可以适当加入一些米糊调整）步骤 6把以上混合物放到30度左右的室温下发酵（或者蒸锅、烤箱内放一盆温水）至2倍大，这时候表面会又很多气泡产生。

此时可以往锅中加入滚烫的开水，继续加热到沸腾步骤 7用筷子搅拌发酵好的米糊排气，倒入模具（面糊厚度约1.5cm，模具总高度3.5cm），沸水上锅，大火蒸20分钟，关火，闷3分钟步骤 8大火上汽蒸约20分钟，关火闷3分钟即可。

食材主料籼米粉305g辅料绵白糖50g步骤1.将买回的半成品米粉拆包加入适量水，将米粉拌成米糊样，盖上盖置温度30度上下发酵8-12小时。

另一小包调料粉在蒸前拌匀，加白糖50G,看个人口味。

我加了40G白糖感觉甜度已经很不错了。

2.要蒸时，准备好模具。

3.将拌好的米糊倒入模具，不要太满哦。

4.盖上盖，旺火蒸15分钟即可。

5.15分钟差不多就熟啦！可以出锅了哦。

6.咚咚咚出锅入盘。

小贴士可以睡前调拌好，早上做早饭的时候再蒸，发酵时间正合适。

白糖依个人口味添加。

自己做时加了40G.口感感觉正好哦！。

关于发糕的做法松软又好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。