大家好,今天来为大家解答咸菜的做法这个问题,包括咸菜最正宗的做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料,白菜要老一点不要太嫩,太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看,也不好吃,开春后容易腐烂。
大白菜一般农村都自己家有种,也可以买到。
准备好大白菜后,将白菜放在墙角,大概放个三天左右,等大白菜失去水分发憋,菜叶子发黄后,去掉叶子只留下菜棒子,叶子不要扔掉先放在一边。
准备绳子用来绑白菜用,最好是稻草绳、棉绳无毒无害,如果没有就用编织绳。
将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起,大小要差不多均匀些,这样淹白菜时可以铺平些。
2/3准备好容器,一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等,要看你有多少白菜。
我们家是用大水缸的,准备好盐、辣椒,有人喜欢淡点可以少放点,像我们家喜欢咸点,一只大缸里大概两斤左右的盐。
将白菜一批一批的放平铺入缸里,要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐,如此反复,每批白菜上可以放上几个辣椒。
当白菜铺满半缸后,洗干净脚将缸里的白菜踩实,记住一定要踩实,最好踩到白菜缸里有水出来了,也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实,然后继续铺白菜棒子,铺几批踩一下,直到所有的白菜都淹完了。
将之前留下的白菜叶子铺在最上层,当然也要踩实,最后铺上竹片、木棍,用大石头压实就好了。
3/3用小罐子其实也是大同小异的,要压实里面压出来的水不要倒掉,起密封作用的。
两个月以后,就可以食用了,金黄黄,肉津津,还有咸菜特有的香味。
食用时要提前从缸里拿出来,放水里泡泡,可以减少亚硝酸。
材料:芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量做法:1.将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水。
2.将芥菜用刀切成细丝,用擦丝器擦成丝也可以,用刀切的口感好,比较脆,加入盐,拌匀,腌制一夜。
3.把腌制好的芥菜丝,用手攥一下,将腌出的水分攥净,放在盆内待用。
4.将大蒜切末,姜切末。
5.将辣椒粉放在大碗内,锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一些,油温太高容易把辣椒粉炸糊,将油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅动辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。
6.将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜欢吃味精的,也可以不用放。
7.用筷子从下往上翻拌均匀,也可以带上一次性手套,翻拌均匀,拌好后,就可以吃了,放在罐子里,随吃随取。
食材咸菜疙瘩 2个 、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 8瓣 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 干辣椒 4个 、 油 40克 、 酱油 170克 、 老抽 100克 、 白糖 80克 、 料酒 10克烹饪步骤1/咸菜疙瘩去除底部老的地方跟根须,切薄片再切丝,用水泡3-4个小时去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味。
泡好的咸菜丝攥干水分。
2.起锅多放油大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段,炒香,下入咸菜丝,小火,不放盐放入170酱油、100克老抽,10克料酒,80克白糖翻炒均匀,盖锅盖焖二十多分钟3,炒香后装盘,上锅蒸30分钟。
4,炒香芝麻,蒸好的咸菜,拌上芝麻即可。
食材雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。
做法1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;2、将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
食材芥菜适量,盐适量步骤1、准备好新鲜芥菜,把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜,用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里,剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放,第一次撒上半包盐的三分之一,用手把菜搓揉出水变软。
第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次,现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分,放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子,今天是第四天,腌出了好多菜汁。
8、先将瓶子里的菜倒出来拧干,将多余的菜汁倒掉。
9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀,然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。
10、前后制作时间一共10天,10天后即可开吃了。
关于咸菜的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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