咸鸡蛋的腌制方法 出油 冬天腌鸡蛋出油最好的方法窍门？

大家好，今天来为大家解答咸鸡蛋的腌制方法 出油这个问题，包括冬天腌鸡蛋出油最好的方法窍门？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冬天腌鸡蛋出油最好的方法窍门？

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。

3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

将鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。

水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。

面上加20ML白酒，盖严。

20天左右后就可以开吃了。

腌鸡蛋出油窍门？

可以加少许的白酒使鸡蛋出油，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

如果没有白酒的话鸡蛋要很咸才能出油。

制作方法：1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。

水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。

面上加20ML白酒，盖严。

20天左右后就可以开吃了。

怎样腌咸鸡蛋才会出油多？

1、盐水腌咸鸡蛋方法：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。

此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2、白酒腌咸鸡蛋方法：浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。

3、五香咸鸡蛋方法：取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。

这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌咸鸡蛋方法：把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。

5、米汤腌咸鸡蛋方法：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅腌咸鸡蛋方法（快速）：高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好。

方法：1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

3、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

用料主料；鸡蛋20只。

辅料；盐适量、白酒适量。

1、食材：鸡蛋（已清洗并晾晒）。

2、盐、白酒。

3、将白酒和盐分别倒入碗中。

4、接着：将每一只蛋都放进白酒里滚一下。

5、然后，再均匀的每一只鸡蛋都裹上一层盐。

6、用保鲜膜包起来7、放进食品袋里扎紧袋口腌制25天——30天。

8、最后，将腌制了25天后的鸡蛋煮5只来吃，味道还是不错。

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