啤酒鸭的做法视频 烧鸭冒菜做法？

大家好，今天来为大家解答啤酒鸭的做法视频这个问题，包括烧鸭冒菜做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

烧鸭冒菜做法？

步骤/方式1配菜按照自己喜欢的来，我还配了毛肚跟鸭肠，可以每一样都少点多吃点，嘿嘿步骤/方式2冒菜一定要舍得油，油烧热以后放葱头跟大蒜煸两下，放一小块火锅底料进去，加水步骤/方式3先把不容易熟的菜放进去煮我先放的白菜梆子、蟹棒、丸子、土豆、午餐肉，煮三四分钟再放千张、莴笋步骤/方式4金针菇垫底下，把一天的菜捞出来步骤/方式5把烤鸭放到刚才的汤汁里，小火煮2-3分钟，捞出来铺在刚才的配菜上步骤/方式6撒上香菜葱段芝麻，烧一点热油往上一淋，完美。

荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

第一步：卤料包的制作用纱布缝成一个口袋，或者用中药袋将卤料装入其中，卤料装满整个口袋的2/3即可，系上封口。

卤料包就做好了。

第二步：用做好的高汤制底汤。

称一下熬好的高汤重量。

按10斤加入高汤120g盐、40g白糖、100ml生抽、100g味精的比例加调料。

第三步：再熬40分钟就可以啦。

红油的制作一、材料的处理香辛料的处理将香辛料用温水浸泡1小左右，捞起来沥干水分备用。

其主要目的在于让香辛料能更好的出味。

与泡茶一个道理，将第一遍茶泡出水后，倒掉泡第二杯茶，香气才浓郁，醇厚！辅料的处理1、生姜：洗净切片备用。

2、大葱：洗净切片备用。

二、红油的具体加工方法第一步：将菜籽油加入锅中，同时加入备好的生姜，大火加热。

当生姜逐渐浮起来，颜色开始泛黄时，开始下入备好的大葱。

第二步：继续加热，当大葱被炸焦糊时，将生姜和大葱一起捞起来丢弃不用。

第三步：再加入紫草，紫草的主要目的是上色的，当紫草的颜色炸出来后，将紫草捞起来丢弃不用。

第四步：继续加热，下备好的香辛料，小火慢慢炸15-20分钟左右；这个时间为推荐时间，实际情况以香料味完全出来为标准。

第五步：当香辛料的味道全部出来，香辛料变得焦干的时候，将香辛料全部捞起来。

继续加热第六步：当油温上升大概在270度时，特点为：油面起白色大烟，以及油面比较平静，没有明显翻腾状。

此时关火，让油温稍微冷却。

用芝麻试油温（具体试的方法见视频讲解）。

第七步：将辣椒和些麻加入不锈钢桶或者不锈钢盆中。

将油加入其中即可，（相对于辣椒面，油的量比较大，所以一般情况不需要搅拌）红油就做好了。

 这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人食材清单1小时以上 | 配菜(中级)鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把烹饪步骤步骤1/4热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！步骤2水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了步骤3起锅时放入香菜，葱。

小贴士注意煸炒是不要炒糊了。

加入了豆瓣酱和火锅料，盐的添加得适量。

做法如下:1.将汤料桶置于火上,烧开,加入炉料包和炒的料,少许干辣椒,花椒。

再尝一下汤料,根据情况,如果盐味不够(比普通汤料稍微一点即可),可以适当加一点盐。

鲜味不够时,适当加鸡精和胡椒粉。

2.开始冒菜,一般先下鸭子,再下素菜。

下素菜的顺序是先下煮的时间比较长的料。

再下煮的时间短的料。

3.打料:红油200g+盐5g+鸡精15g+花椒8g(可调整)+香油30g(可在冒菜起锅后加)+芹菜+葱花+蒜粒+汤料。

4.冒菜煮好后,起锅,再在上面撒一点葱花芹菜即可。

准备材料：半只烤鸭，大骨棒一个，火锅底料半包，香料包一个，配菜500克（土豆，藕，白菜，苕粉，米豆腐，鸭血，豆芽菜均匀搭配）香菜末，小葱末适量，大蒜末两头，香油一勺，大葱一根做法：1.首先熬大骨头汤，熬好后静止一边备用2.热锅凉油，待油温七成放入火锅底料。

煸炒一下。

放入大蒜末。

大葱碎。

炒香。

3.将烤鸭切成适合的大小。

静置一旁。

4.炒好的底料。

加入大骨头汤，放入切，好的，烤鸭。

大火烧开后转小火。

熬煮20分钟。

5.加入切好的蔬菜。

大火煮15分钟。

6.撒上香菜碎葱花即可出锅食用。

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