四喜丸子和红烧狮子头的做法 四喜丸子和红烧狮子头有什么区别？

大家好，今天来为大家解答四喜丸子和红烧狮子头的做法这个问题，包括四喜丸子和红烧狮子头有什么区别？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四喜丸子和红烧狮子头有什么区别？

四喜丸子和红烧狮子头的区别：1.菜系不同：四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。

狮子头是淮扬菜，属于南方菜。

2.原料不同：四喜丸子是用五花肉为原料，更讲究的用瘦肉比较多的硬五花为原料。

狮子头用的是七分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。

3.辅助材料不同：对于辅助材料用法也不尽相同。

四喜丸子会加入海虾、海蟹、海参作为辅助材料。

既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子提鲜。

狮子头多以江南盛产的莲藕、荸荠以及香菇作为辅助原料，除红烧的外还有清蒸的，口感又是另一番味道。

4.做法不同：四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子入口即化而且还有一定的嚼劲。

狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在入口时有咀嚼感。

四喜丸子红烧狮子头汤汁做法？

食材清单主料:五花肉500克辅料:荸荠100克桂皮2块干辣椒2个黄酒1勺油菜心4颗葱姜蒜适量姜适量料酒1勺盐适量白砂糖1勺八角2个酱油适量鸡蛋1个淀粉2勺鸡精1勺耗油1勺香油20克十三香1/2勺冰糖1块儿香叶3片烹饪步骤1· 肉搅碎成肉糜，放盐，糖，香油，耗油，海鲜酱油，十三香，葱姜蒜末，黄酒1勺一个方向搅拌均匀，腌制一会儿备用2· 腌制肉糜的时候把荸荠剁碎3· 肉糜里放入荸荠，鸡蛋，鸡精，淀粉，同一个方向搅拌均匀。

4· 取适量双手揉成一个个球球。

可以揉之前手上沾点清水，这样不太会沾手上。

5· 锅里放油，8成热时候放入肉球炸制。

同时得用筷子搅拌下，免得粘锅6· 炸成金黄球球就可以捞出沥油7· 锅里少许底油，油热，放入两个八角，一段桂皮，2只干辣椒，3片香叶，葱姜蒜少许，冰糖1块儿。

炒香。

8· 放入大量的水，盐少许，老抽一勺，料酒1勺，耗油1勺，酱油1勺，水热后放入狮子头焖煮30分钟以上。

9· 油菜焯水，摆盘10· 狮子头取出摆盘。

锅里的汤汁用水淀粉勾芡11· 勾好芡的汤汁淋上狮子头就好了。

材料主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

关于四喜丸子和红烧狮子头的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。