啤酒鸭的做法 最正宗的做法 黄焖鸭子家常做法啤酒鸭的做法？

大家好，今天来为大家解答啤酒鸭的做法 最正宗的做法这个问题，包括黄焖鸭子家常做法啤酒鸭的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

黄焖鸭子家常做法啤酒鸭的做法？

1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。

将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。

放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。

锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。

由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。

用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。

备注：青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。

（1）将鲜鸭洗净，除去鸭掌。

（2）深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。

可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。

（3）捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。

（4）大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

（5）配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。

黄焖鸭子家常做法配料：麻鸭1只1000g左右、莲藕300g、啤酒1罐350g、洋葱100g、青辣椒50g、红辣辣20g、花椒20g、葱20g、姜20g、蒜20g、周二少黄焖鸡调料包210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。

黄焖鸭制作方法:1.将生姜切片、洋葱切丝、青红辣椒切块、大蒜去皮不用拍碎、莲藕切大小合适的方块备用；2.热锅热油小火慢慢煸香全部生姜片和一半的大蒜；3.加入鸭肉煸炒，直到鸭子的水分收干，煸出鸭油。

这一步一定要耐心，不断的翻炒，火不能太大以免糊底；4.炒出鸭油后加入周二少黄焖鸡酱料包60g1袋，翻炒均匀；5.继续加入1/4的洋葱和余下的大蒜瓣翻炒均匀，以上步骤全部中小火完成；6.加入啤酒1罐，再加清水没过鸭肉，大火烧开转小火加盖焖煮1-2小时（根据鸭子年龄来决定焖煮时长）；7.焖煮30分钟后加入藕块并翻炒均匀；8.加入青红椒翻炒，改大火收汁；9.收汁后即可出锅。

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