四川80个家常小炒菜 四川十大稀奇古怪菜？

大家好，今天来为大家解答四川80个家常小炒菜这个问题，包括四川十大稀奇古怪菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川十大稀奇古怪菜？

1.皮蛋皮蛋又名松花蛋，这是因为皮蛋做好之后，蛋清的表面上会有像松花一样的图案，看起来非常漂亮，因此起名松花蛋。

在四川人看来，皮蛋是非常有特色的家常菜2.折耳根折耳根又叫鱼腥草，鱼腥草分为野生的和种植的，通常来讲，野生的味道更浓，闻起来有一股腥味，因此得名鱼腥草，这也是许多外地人接受不了的原因。

3.牛皮菜牛皮菜也称甜菜，在许多外地人眼中，这就是用来喂猪的，煮熟之后，是一股奇怪的味道，根本就不会拿来吃，可是很多四川人都将牛皮菜和胡豆一起炒，然后配一碗稀饭，吃起来别提有多香了。

4.兔头四川人特别喜欢吃兔子，火锅兔、鲜锅兔、手撕兔，都是大家餐桌上必不可少的美食5.猪脑子四川人喜欢吃火锅，基本上任何食材，都可以拿来煮成火锅，包括猪脑子。

猪脑子煮在火锅里，麻辣鲜香，口感绵密，比豆腐还嫩，基本上每一个四川人都必点这道菜。

6.藿香四川人拿它来做菜，做成藿香烤鱼。

藿香和鱼肉奇妙的搭配，使得鱼肉吃起来鲜香爽嫩，味道独特。

7.猪鼻拱虽然猪头肉在生活中比较常见，但是光吃猪鼻子还是很少见的。

智慧的四川人民充分发扬了传统美**神，将猪鼻子发展成了一道独特的美味。

8.醪糟蛋四川人非常喜欢吃醪糟的味道，在当地最常见的做法就是醪糟煮鸡蛋。

要是你没有吃过了醪糟，那你或许会吃不惯这个东西。

9.臭猪肉臭猪肉是四川雅江扎坝人的最爱。

如果给众多“臭食”按不可思议的程度排位，那名列第一的一定是四川的臭猪肉10.儿菜属于芥菜的一种，由于外表看起来，一根粗大的根部之上，环绕着多个翠绿的芽包，这画面很像是一个母亲环抱着多个孩子。

炒鸭胗家常四川做法？

1、把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味。

鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味。

2、洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。

3、青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好，放在盆里。

4、生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。

5、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。

水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

6、锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。

7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。

8、加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。

9、水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。

10、倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。

好了，这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。

一、用料:鸭胗6个、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片二、做法步骤步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。

如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（**从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

用料：鸭胗5个、小米椒3个、泡椒、姜一块、大蒜、蒜苗1根、花椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量1、鸭胗泡水半小时清洗干净，锅内放水烧开，倒入少许白酒，把洗好的鸭胗焯水捞出，放凉备用。

2、鸭胗切片，泡椒、小米椒、蒜苗斜刀切段，姜切丝，蒜切碎。

3、炒锅入油，放入花椒粒爆香。

4、倒入鸭胗翻炒至变色，加入料酒。

5、把鸭胗推一边，依次放入小米椒、泡椒、姜丝和蒜粒快速翻炒。

6、加入少许开水稍闷一会。

7、放入酱油、蒜苗翻炒几下，出锅前放入少许盐和鸡精调味即可。

工具/原料more鸭胗 (一个)青椒 20克生姜 20克方法/步骤1/6分步阅读先把鸭胗洗干净，用盐水搓洗，再用醋清洗，最后用清水清洗干净。

放在锅里焯水。

2/6焯水不要过久，两三分钟就可以了。

捞出来，不烫手时切成片。

3/6青椒洗干净，切成片，生姜洗干净，切成丝切好蒜片。

4/6锅中放油，再入少许花椒粒爆香。

放入肉片翻炒。

炒到肉片变色。

5/6加入少许酱油，给肉片加入底味。

口味重的也可以加入豆瓣酱。

炒好后盛出来。

6/6姜蒜青椒放入锅中，炒出香味，将鸭胗片倒进去同炒，加盐调味即可出锅。

注意事项炒菜时要用大火，这是一道快手菜。

关于四川80个家常小炒菜到此分享完毕，希望能帮助到您。