四川泡菜的做法和配方 四川泡菜汤最正宗做法？

大家好，今天来为大家解答四川泡菜的做法和配方这个问题，包括四川泡菜汤最正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川泡菜汤最正宗做法？

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋做法：1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入。

3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。

一般２～３天后可以食用，时间过长就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

成都泡菜最正宗的做法？

材料：大白菜 1个，姜 适量，大蒜 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，糖 适量，酱油 适量，醋 适量步骤：1.将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。

2.加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。

3.将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，放入干净的容器中。

4.加入适量的姜、大蒜、辣椒粉、糖、酱油和醋，搅拌均匀。

5.盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，发酵3-5天即可食用。

正宗四川泡菜的腌制方法和配料？

材料：白菜 1 头青椒 1 个干辣椒 适量姜末 适量大蒜末 适量盐 适量糖 适量米醋 适量食用油 适量步骤：白菜切块后洗净晾干备用。

青椒切丝，干辣椒切段，姜末和大蒜末备用。

在干净的大碗里加入盐、糖、米醋、青椒丝、干辣椒段、姜末、大蒜末，加入适量清水调成泡菜腌制汁。

将白菜块装入容器中，倒入腌制汁，确保白菜被完全浸泡在泡菜腌制汁中。

用一些重物压在上面以免泡菜漂起来。

把装有白菜和泡菜腌制汁的容器放置在阴凉处腌制5至7天左右即可。

在腌制泡菜过程中，要注意以下几点：白菜不要切得太小，否则会影响口感。

调配泡菜腌制汁时，可根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。

泡菜腌制过程中，每隔一天需要将泡菜翻动一次。

腌制完成后，可以把泡菜装入干净的密封罐中放在冰箱里保存。

希望这个正宗四川泡菜的做法能对您有所帮助。

我做泡菜一般就是烧一锅开水备用放凉！然后准备一些大蒜，还有生姜，有嫩姜更好，洋葱一个，然后准备一些自己喜欢吃的泡菜比如豇豆，或者胡萝卜，白萝卜也可以！放500毫升凉开水在洗干净的泡菜坛里面，再把大蒜生姜和洋葱放进去再放一包盐，<刚起泡菜需要多放一点盐，后期加菜可以不放盐，再加菜就要适当加盐！>然后把洗干净的豇豆放进去，再撒一点盐再豇豆上面，盖上盖子密封好，坛沿水要加满，等一个星期差不多就可以吃了！。

关于四川泡菜的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。