四川泡菜怎么制作 正宗湖南湘西泡菜的制作方法？

大家好，今天来为大家解答四川泡菜怎么制作这个问题，包括正宗湖南湘西泡菜的制作方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗湖南湘西泡菜的制作方法？

湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。

制作要点湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。

还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。

吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。

长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。

有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。

制作步骤1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。

2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。

3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。

4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。

15天左右就成熟。

5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

金花泡菜的做法和配方？

主料：胡萝卜一根、芹菜适量、金花适量调料：食盐适量、冰糖适量、八角一个、花椒适量、干辣椒适量、水适量、沙姜适量。

步骤1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3.将冷却的盐水倒入乐玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5.玻璃罐的盖子拧紧，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

秋妹四川泡菜正宗做法？

01锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

02水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

03泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。

04冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

05将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

06密封后，放置大约一周（视气温不同)。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

泡菜水部分： 水2l，盐120g，冰糖20g，香叶3-4片，八角一颗，花椒1把，陈皮一片，小茴香一把，桂皮一根  配料： 高度白酒20ml，大蒜6颗，老姜一大块，子姜8根，小米辣10根  秋妹四川泡菜的正宗做法:1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。

加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。

关火，彻底晾冷。

有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮2.泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。

其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干。

注意大蒜无需去皮洗净即可。

将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦。

制作食材大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制作流程(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

关于四川泡菜怎么制作到此分享完毕，希望能帮助到您。