四川凉面的做法最正宗的做法 四川凉面的做法做了十多年的？

大家好，今天来为大家解答四川凉面的做法最正宗的做法这个问题，包括四川凉面的做法做了十多年的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川凉面的做法做了十多年的？

用料干凉面 250g生抽 2勺自制香辣油 5勺生姜大蒜 各2块葱 少许香菜 少许花椒油 1勺醋 2勺盐 适量白糖 3克洋葱 半个香叶 几片1、首先来准备拌凉面的香辣油，将小半个洋葱切块，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱段。

一些花椒粒备好。

2、等锅热后放入适量的菜油，再将前面菜板上的材料放入油锅里小小火慢慢炸干。

3、最后捞出材料，只留香油4、锅里的香油直接装进油辣子的碗里面，再放入白糖，盐，生抽，香醋，味精搅拌均匀后麻辣香油就做好了，放一旁备用5、豆芽菜焯水备用6、蒸锅的蒸隔刷一层食用油防粘，将生凉面放进去开火蒸，先大火蒸，水开后转中小火蒸，几分钟后把凉面夹出来7、将蒸隔快速取出来后，将蒸过的凉面直接倒进刚刚蒸凉面的开水锅里然后加点盐继续煮一会。

8、煮好的凉面倒出来沥干水，放进一个大碗里面，把前面准备好的麻辣香油淋在凉面上，开风扇吹冷，一边吹风扇一边抖散面条9、最后放入焯好水的豆芽菜进去一起拌均匀即可装盘开吃了。

10、我这次还放了几片卤猪耳朵在面里。

正宗的四川凉面应该怎样做？

1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。

食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。

食用油放一点点就行，不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢!!!（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油。

5.、黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒。

6.混合均匀就好了。

四川凉面摆摊配方？

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。

锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。

中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。

【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】3、汆豆芽和煮面。

将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。

豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。

再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。

面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。

【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。

味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。

【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。

请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。

6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。

主料凉面适量，油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

做法：1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5、用勺子把芝麻酱搅匀。

6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7、倒入适量香油把芝麻酱士。

8、然后放入盐、鸡粉和白糖。

9、倒入香醋拌匀。

10、倒入酱油拌匀。

11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12、汤锅水烧开下入面条。

13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15、把拌好油的面条倒入盘中。

16、先浇上蒜汁、撒上榨菜末、撒上熟花生碎、浇上油泼辣子、最后浇上秘制酱汁。

17、然后撒上香葱末。

18、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

关于四川凉面的做法最正宗的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。