四川正宗抄手馅的做法 四川云吞馅的做法？

大家好，今天来为大家解答四川正宗抄手馅的做法这个问题，包括四川云吞馅的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川云吞馅的做法？

1、材料：肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只。

2、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

3、油菜洗净，放入滚水中快速氽烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

4、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

5、将馅料包入皮中，包成馄饨形即可。

抄手肉馅怎么做？

工具材料：前腿肉 1斤生姜 2片鸡蛋 1个淀粉 3勺生抽 2勺盐 1勺蚝油 2勺胡椒 1勺操作方法01想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。

把肉洗干净剁成肉末。

02抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。

做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

03肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

04抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。

肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。

这样做出来的肉馅才会嫩滑。

05加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。

那就是加淀粉。

淀粉可以使肉末又嫩又滑。

加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。

这时肉馅会干了一点。

06接下来第五个关键就是加鸡蛋。

鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。

放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

直到搅拌上劲。

07搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。

加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

1、食材：500g猪前夹肉去皮做成馅（家常做法比较好拿回家亲手剁，这样肉馅吃起来有韧劲口感更加丰富），老姜20g剁细，小葱白10g切碎，色拉油5g,鸡蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，盐一小勺，鸡精一小勺。

2、调制方法：除色拉油和葱花将其他所有食材放进肉馅，用手不停搅拌至肉馅粘稠粘手，然后加入少量清水继续用手不停搅拌至粘稠粘手，此过程大概3到5分钟，接着放入植物油和葱花拌匀，最后放入冰箱冷藏起来用的时候再拿出。

3、说明：白胡椒粉和料酒可以起到增香去腥的作用，不停地搅拌是为了上劲让肉馅吃起来更有口感。

用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。

2、然后再加入葱花到里面（不喜欢葱的也可不加）。

3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面，搅拌均匀。

4、最后，把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱，半个小时后取出即可进行制作。

关于四川正宗抄手馅的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。