四川正宗粉蒸肉的做法 四川粉条粉蒸肉正宗做法？

大家好，今天来为大家解答四川正宗粉蒸肉的做法这个问题，包括四川粉条粉蒸肉正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川粉条粉蒸肉正宗做法？

用料:五花肉 800g酱油 若干盐、鸡精、十三香、五香粉 若干料酒 若干葱姜蒜 若干粉条 三把面粉、玉米面粉 若干香叶、八角、小茴香、花椒等大料 若干四川粉条粉蒸肉正宗的做法步骤:步骤 1  五花肉切略方正的片，用一点点盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、鸡精、十三香翻拌后腌制备用。

大葱斜切段，用一点点老抽，五香粉翻拌后腌制备用。

步骤 2  冷水和面，小小一团面就够了，擀成一个和家里蒸锅里篦子差不多大的圆形备用。

（用于放置在笼布上，可以吸蒸肉时渗出的汁。

）步骤 3  另取葱姜蒜，八角、香叶、花椒、小茴香，用热锅凉油炒至姜片变黄变焦后，将杂物捞出，放锅里留油备用。

（此处油用于翻拌粉条，所以注意根据粉条多少衡量用油，油过多容易腻，过少粉条容易黏连。

）步骤 4  烧一锅开水，将粉条放入煮至粉条断生变软，捞至沥水篮里，快速翻拌控水。

（此处注意，粉条软硬比较关键。

过软蒸好容易坨，过硬口感不好。

） 将煮好的粉条放入第三步冷却后的油里翻拌，加入盐、鸡精、五香粉、十三香。

（拌好后此处可以尝，正常味道即可，不需太咸。

然后将第一步拌好的肉，葱加进去翻拌。

）步骤 5  再分次加入玉米面粉、面粉，直至粉条根根分明。

（少量多次，玉米面粉可多一些。

只加面粉口感单一，只加玉米粉口感粗糙，所以两者都放口感最佳。

）步骤 6  将第二步做好的面饼铺到沾湿的笼布上，将拌好的粉条肉放上去。

蒸锅里多加水，水开后将篦子放上去。

大火蒸20分钟左右，转中小火再蒸30分钟左右即可出锅。

正宗川味粉蒸肉做法？

米粉料：大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。

腌肉料：五花肉500克、红腐乳1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末、姜末、胡椒粉适量。

配料：红薯一个【具体步骤】步骤1、把五花肉洗净后切片，加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳（麻辣味）、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。

步骤2、按照上面的食材准备好香料。

步骤3、香料和大米放入锅中炒，一定要开小火，不用放油，炒至大米微黄就可以了。

步骤4、把炒好的大米和香料放凉后，放入料理机一起打，不用打的太碎。

没有料理机，就用擀面杖压。

步骤5、把打好的米粉和腌制好的五花肉片混合，用手搅拌，这时候需要加些清水，避免粉蒸肉煮出来太干。

喜欢吃辣的，这时候可以加一勺辣椒粉，不喜欢就不放。

步骤6、红苕去皮切块，放入盘子里，如果有小笼就好了，可惜家里没有。

步骤7、把粉蒸肉一片一片铺在上面，放入蒸锅。

蒸锅加水，水开至少蒸一个小时以上，如果是高压锅就很方便了，可以减少蒸肉时间。

出锅，撒葱花开吃！一道肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了，是不是还是非常简单，这个做法还可以用于排骨、牛肉、肥肠等，感兴趣的朋友在家不妨试试吧！。

食材用料五花肉500克，土豆200克，食盐一勺，酱油2勺，鸡精一小勺，郫县豆瓣一勺，橄榄菜2勺，香葱100克做法步骤：1先把肉洗干净，切成大片2这是在网上买的四川手磨米粉（就是将大米和各种香料放在铁锅里炒制，然后磨成粉）3将米粉，酱油，橄榄菜，盐，鸡精，豆瓣和肉片一起搅拌均匀4土豆切小块.平铺在盘中低5冷水上锅蒸15分钟左右，撒上葱花即可。

关于四川正宗粉蒸肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。