四川川菜菜谱大全做法 红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜版？

大家好，今天来为大家解答四川川菜菜谱大全做法这个问题，包括红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜版？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜版？

用料草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量步骤 1清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。

刀刮去粘液。

鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。

剁下鱼头，取下牙齿。

鱼骨鱼头剁成小块。

鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。

加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。

加入清水清洗干净，捞出挤干水分。

腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。

清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。

适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。

海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。

适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。

加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。

加入辅料翻炒均匀，加入热水。

大火烧开，撇去浮沫。

转中火熬煮3分钟。

调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。

关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。

开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。

碗中放入红泡椒，葱花，花椒。

锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

材料：草鱼一条、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、啤酒适量、淀粉适量、糖适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、姜适量做法：1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。

2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。

3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。

4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。

食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

步骤1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

材料：草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺，食用油适量、料酒适量鱼洗净之后切成小块，加入料酒腌10分钟去腥，青椒切成小块备用。

锅内放油烧热，加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来，再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。

一、将鱼收拾干净后，在鱼身上用刀划几下；用刀将鱼身划开，然后在鱼身两边各划上几刀，这样方便入味；切好后放在碗中，加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。

辣椒切成小块备用。

二、锅内倒油，油温至六成热时，将鱼放入油锅炸至两面金黄；三、锅内留少许底油，将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。

四、将鱼块倒入锅中，用大火翻炒至断生；五、鱼炒好之后加入一勺生抽和半碗清水，加入白糖翻炒；六、最后大火收汁即可出锅，盛盘后撒上葱花点缀即可。

材料：草鱼、西红柿辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉做法：1.买回来的鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。

红烧鱼块最正宗的做法王刚川菜步骤 1鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分步骤 2热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。

步骤 3用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香。

再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐。

步骤 4水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟。

步骤 5鱼先盛出装盘。

往锅里加入水淀粉，快速搅拌，收汁，下葱、香菜，翻炒几下步骤 6最后，将汁淋到鱼的身上即可。

食材:鲤鱼1条、虾50g、干红辣椒5个、葱3段、姜1块、蒜1头、料酒1勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、八角2个、花椒10粒步骤 :1· 把鲤鱼除理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱，蚝油人味。

2· 锅里放底油，鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。

3· 调味品大**，放入碗中，再加入适量开水。

4· 炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。

5· 放入鱼块，加入调好的汤汁。

6· 加入足够的热水，紧火鱼慢火肉，一个字，炖！。

用料：鱼腩、香葱、生姜、大蒜、小辣椒、盐、料酒、白糖、老抽、白胡椒粉。

做法：1、鱼尾洗净后切成片状。

2、切好葱白，葱绿，姜丝，蒜片，小辣椒。

3、锅内倒少许油，放少许姜丝爆香后，把鱼块沥干水分后放入煎至。

4、煎至表面稍稍变黄即可。

5、锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片，小辣椒爆香。

6、把煎好的鱼块放入，再加入料酒1大勺。

7、老抽1勺，盐半勺，白糖半小勺，加入水半碗，半没过鱼身。

8、盖上锅盖，大火烧5分钟左右。

（中途记得开盖给鱼浇下汁）9、汤汁烧开后，撒点白胡椒粉，最后再撒上香葱即可出锅。

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