四川名菜菜谱 四川最具有特色的家常菜是什么？

大家好，今天来为大家解答四川名菜菜谱这个问题，包括四川最具有特色的家常菜是什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川最具有特色的家常菜是什么？

说起四川最具有特色的家常菜，瑛子认为是剁椒鱼头。

四川的美食要说起来，我估计三天三夜也说不完，特色的也是数不胜数。

今天瑛子要分享的是，我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。

——剁椒鱼头的制作方法——【所需食材】剁椒2勺鱼头1个葱姜蒜适量料酒2勺醋1勺蚝油适量花椒适量【制作步骤】1:将鱼头洗净，放入料酒，盐腌制半小钟。

2:葱姜蒜切末备用。

3:锅内放油，油热时，倒入准备好的剁椒，花椒，姜蒜末煸炒。

4:炒出香味后，关火，加入一点点醋，可以增加泡椒的酸香，再加点蚝油提鲜。

5.这时将炒至好的剁椒酱，均匀的淋在鱼头上，不用担心汁水少，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。

6:蒸锅大火烧开，放入屉子，擦淋好汁的鱼头放入蒸锅中，蒸十五分钟即可。

端出后趁热撒上葱花，烧开热油浇在葱花上。

这样好吃的剁椒鱼头就制作完成了。

麻辣鲜香，一看辣椒，就知道是四川的特色美食，不是吗？。

1.鱼香肉丝鱼香肉丝是四川地道的本土菜，采用溜炒的方式制作而成，味道酸甜可口，外观亮丽。

食材主要先用猪肉加以木耳，西蓝花，葱姜蒜和泡辣椒等作为主料，制作简单，是当地百姓非常喜爱的菜品之一，也受到我国各地百姓的追捧。

鱼香肉丝是四川地道的本土菜，采用溜炒的方式制作而成，味道酸甜可口，外观亮丽。

食材主要先用猪肉加以木耳，西蓝花，葱姜蒜和泡辣椒等作为主料，制作简单，是当地百姓非常喜爱的菜品之一，也受到我国各地百姓的追捧。

2.干煸四季豆干煸四季豆是一道四川特色的经典菜肴，主要食材选用当地新鲜的四季豆和猪肉，红辣椒等经过煸炒制作而成，其口味咸鲜可口，香辣适中，是四川人民很喜爱的下饭下酒必备菜品。

3.回锅肉说到回锅肉应该都知道它是四川的代表菜品之一，口味香浓，油而不腻，非常的适合所有人群食用，在四川基本上是家家都会做此菜，也是四川的传统菜品，2018年被评为四川十大经典名菜4.酸菜鱼酸菜鱼在我国是非常受欢迎的，在四川也称酸汤鱼，酸菜鱼是起源于四川重庆的特色美食，因为口味酸酸辣辣，营养风骨，制作简单，所以受到很多食客的喜欢，在我国大多数地方均有这道菜品的制作，已经成为一道饮食的靓丽风景。

5.宫保鸡丁我说宫保鸡丁是川菜很多伙伴都不服了，因为它在鲁菜，川菜，贵菜和湘菜中都有收录，同时做法也大致相同，他到底是起源与那里暂且不去追究，就说他在个地方的受欢迎程度那是要属四川的，在我国各地的川菜馆中均有它的身影，同时也是四川百姓餐桌上的常见菜。

6.辣子鸡辣子鸡的制作主要选用整鸡作为主料，加之干辣椒作为辅料制作而成，外观干爽红亮，口味香辣干香外焦里嫩，在我国很多地方均有制作，形式和口味也各有不同，因为辣子鸡的起源是在川渝地区，所以四川的辣子鸡在形式和口味上是最为正宗，也是川菜的代表菜品之一。

7.口水鸡说到口水鸡很多伙伴会认为它是一道热菜，实际上它是川菜中的一道凉菜，要是放到冰箱里冰一下口感更佳，制作是采用水煮和凉拌的两种手法制作而成，既保留了鸡的鲜香又增加了四川菜肴的酸甜麻辣口感，是很具有代表性的川菜菜品。

8.麻婆豆腐麻婆豆腐制作主要选用鲜嫩的豆腐为主料，肉末和花椒，辣椒味辅料加工制作而成，口味突出的表现了川菜的特色麻辣。

麻婆豆腐是川菜中最具代表行的菜品，很多朋友还不知道，它已经是世界闻名的中国菜品了，在英，法，美，日，马等等国家中以是非常的受欢迎了，一跃成为了国际名菜。

9.蚂蚁上树蚂蚁上树在四川也叫肉末扒粉条，是传统的四川本色菜，因为制作出来的成品菜外形酷似蚂蚁上树的感觉，因而得名，食材主要选用粉条和肉末制作而成，口味香辣爽滑，外观油亮，在重庆是很常见的地方菜品之一。

10.水煮肉片水煮肉片这道菜我想基本上每个人都吃过，它的口味麻辣香浓，吃上一口回味久久，让人流连忘返，水煮肉片不但是在四川受欢迎，就算整个中国也是非常的受欢迎的，所以在我国大部分的菜馆中都可以见到此菜。

四川有特色的菜品有很多，但是我觉得最家常的应该是“麻婆豆腐”：1、食材简单易得：豆腐、牛肉末（也可以用猪肉代替）、青蒜苗段各适量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

2、成品具有：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

3、做法：豆腐切四方丁焯水备用，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加高汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，汤汁汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

总结：个人认为麻婆豆腐最具有代表性、也很爱吃，很下饭的哦。

什么是川菜？其实最具代表性的就是那些家常小炒。

麻婆豆腐。

它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。

吃第一口，让人还不觉得有多麻。

第一口吃下去，留在嘴里的，好像都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。

这豆腐诱惑你继续吃下去，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。

都说豆腐是非常不好入味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。

水煮肉片，听名字感觉可能是比较清淡的，毕竟说的是水煮。

但真相是，它虽是水煮，但辣味绝对也是不可以忽略的。

和四川的红汤火锅看上去有些像，表面上都有一层干辣椒。

而且说是水煮，但这“水”看上去也是红彤彤的，其实是用干辣椒和花椒炒出来的辣油。

当肉煮好时，将辣油一淋，看上去自然诱惑。

而且肉质非常好，和炒菜的肉是不同的嫩，在吃之前，很多人可能觉得，全是肉，感觉会很腻。

但只有吃过的人才知道，完全不会有这样的感觉，因为肉质真的非常鲜美。

对于喜欢川菜的人，这道菜不容错过啊。

鱼香肉丝，作为一道著名川菜，这个可是不辣的哦。

就像名字所言，这道菜的味道并不是辣味，而是比较酸甜的。

看上去也很有卖相，一般都会用木耳，莴笋，胡萝卜这三样菜。

黑色，红色和绿色的搭配，看上去就容易吸引人，调动众多吃货的胃口。

酸酸的味道也是比较开胃的，和米饭是最搭的。

宫保鸡丁，这道菜也是一道四川的经典名菜，在最开始它是由其他地方演变而来的，所以很多人都吃过这道菜，只是味道和四川的不一样。

一般都是用莴笋，鸡肉，花生等做成的。

鸡肉切成丁，再加上一些辣椒，酱汁等，味道真是非常鲜嫩。

因为会加辣椒，整道菜看上去比较鲜艳，不习惯吃辣的人光是看着可能就会觉得很辣，其实吃了才知道去，一点都不辣的。

在川菜馆里，这道菜是比较受人喜欢的，吃上去不算辣，而且非常可口。

回锅肉，说起四川美食，这道菜是一定要尝尝的。

在四川，很多人家里都喜欢吃回锅肉。

它的肉一般是用肥瘦参半的猪肉，别看有肥肉，但做出来可是一点都不油腻。

很多不喜欢吃肥肉的人对于这道菜里面的肥肉可是一点抵抗力都没有呢。

喜欢吃辣的人习惯用辣椒炒回锅肉，如果吃不惯辣椒的话，还可以用蒜苗，炒出来也是非常香的。

麻婆豆腐：它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。

吃第一口，让人还不觉得有多麻。

第一口吃下去，留在嘴里的，好像都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。

这豆腐诱惑你继续吃下去，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。

都说豆腐是非常不好入味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。

夫妻肺片的正宗做法 特点：夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

主料：鲜牛肉 牛杂 辅料：芝麻面 老卤水 油酥花生米调料：酱油 辣椒油 花椒面 八角 味精 花椒 肉桂 精盐 白酒 做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水； 2、用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水； 3、锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐； 4、再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉； 5、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁； 6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹饪技巧： 1、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味； 2、用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

关于四川名菜菜谱到此分享完毕，希望能帮助到您。