四川正宗火锅底料配方 四川鱼火锅底料配方？

大家好，今天来为大家解答四川正宗火锅底料配方这个问题，包括四川鱼火锅底料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川鱼火锅底料配方？

配料:大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两香料:白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克1 用热水将香料泡约半小时。

2花椒用热水泡涨。

3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5.加入色拉油烧到7-8成热。

6.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

有朋友知道正宗四川麻辣火锅底料的配料以及做法吗？

四川火锅底料配方及步骤如下所示：配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

1、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。

把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。

沥水，备用。

2、辣椒剪成小段，凉水下锅煮沸，煮至软烂，捞出控水后剁碎。

3、葱姜蒜洗净切块，沥干水分。

锅里倒油，把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。

4、转中火，加入步骤2中准备好的辣椒，翻炒至有辣味飘出，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。

然后倒入香料，继续翻炒。

5、加入冰糖、牛油、花椒，继续翻炒至浓稠，加盐，然后关火即可6、可以密封后发酵一天后再食用，口味更佳。

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