四川凉拌菜做法大全 正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？

大家好，今天来为大家解答四川凉拌菜做法大全这个问题，包括正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？

用料黄瓜 半根胡萝卜 半根绿豆芽 半把菠菜 半把木耳 6朵蒜 6瓣葱 2根小米椒 2个生抽 2勺老抽 0.5勺蚝油 1勺醋 1.5勺糖 10克白芝麻 3克香油 1勺步骤 1黄瓜去皮擦丝，木耳泡开，胡萝卜去皮擦丝，葱切碎，菠菜洗净。

蒜捣碎成泥，小米椒切碎。

除了黄瓜，胡萝卜丝、木耳丝、绿豆芽、菠菜全部焯水，煮熟，捞出。

步骤 2锅里烧热油，倒入蒜泥和小米椒步骤 3加入生抽、老抽、蚝油、醋和糖。

生抽：老抽：蚝油：醋比例为2:0.5:1:1.5，加入大概10克盐。

加入葱微微翻炒，关火，放凉。

步骤 4撒上白芝麻，再加入一勺香油。

步骤 5搅拌均匀。

1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了。

四川凉拌肉做法？

1.准备原料：卤肉适量，黄豆酱油500克，八角5个，桂皮3克，草果2个，红糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香叶10片，甘草3片、陈皮5克，姜60克、葱30克。

2.首先把准备的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮倒入碗中用热水浸泡30分钟，清洗干净备用。

3.然后锅里加高汤300克，将锅里倒入酱油，再放入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。

4.开大火煮沸腾为止，然后关小火，熬制30分钟然后冷却，四川凉拌肉使用的酱油就可以了。

5.把配好的卤肉切成片，放入刚制作好的酱油里腌制搅拌就可以直接吃了。

首先准备好食材，选择猪腿肉，或者前夹肉。

花生米，芹菜，四川特色红油辣子，藤椒油，蒜，姜，葱。

第一，把肉放在清水里煮熟，放少许料酒。

花生米下锅炒熟，炒香，不用放油。

芹菜去叶，切成3-4厘米左右的芹菜节。

蒜拍破，切成蒜米，姜切碎。

第二，肉熟以后，切成厚1厘米左右的肉片。

放在大一点的碗钟，放上姜米，蒜米，生抽，鸡精，醋，白糖，再放红油，芹菜节，花生米碎，最后烧点热油浇在面上，再放葱花。

可以根据个人口味适量调整调料的多少。

关于四川凉拌菜做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。