四川正宗辣子鸡的做法 四川辣子鸡有正宗的做法吗？

大家好，今天来为大家解答四川正宗辣子鸡的做法这个问题，包括四川辣子鸡有正宗的做法吗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川辣子鸡有正宗的做法吗？

四川辣子鸡做法:新鲜土鸡公半只1000克 、干辣椒段300克、鸡蛋一个、生粉150克、蒜100克、葱50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食盐3克、白糖4克、熟芝麻5克1、将准备好的半只鸡剁成小块,不要剁太大了,小块容易入味2、鸡肉剁成小块后，加生姜，盐，料酒，十三香，生抽，蚝油腌制。

鸡块小块比较好入味，一般腌制半个小时左右！3、将姜葱蒜等辅料切好备用!4、腌制好的鸡块里打一个鸡蛋，然后再加入生粉，搅拌均匀。

生粉裹一层浆就行了，不用太多5、起锅烧油，油温烧至7成热，下入鸡块，快速用筷子把鸡块滑散。

鸡块炸至金黄即可起锅控油!6、为了让鸡块外酥里嫩一般需要二次复炸 , 油温可以高一点，炸一分钟左右捞出！7、起锅烧油5成热，下葱姜蒜爆香加入花椒和干辣椒段爆香8、然后下入炸好的鸡块，放少许白糖提味，放入葱段和熟芝麻翻炒30秒即可出锅。

辣子鸡的家常做法？

食材：三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱做法：1：将鸡腿肉剔骨后切成小块2腌制：一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看3：准备好干辣椒，根据个人口味加的量自己控制好哟！用温水泡个5分钟左右4：油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）5：准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖6：起锅热油，倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料，翻炒均匀（也可以加一勺白芝麻，更香哟！)完成啦！。

食材:鸡肉（可以买鸡腿和鸡翅）调料:盐、料酒、生抽、白糖、耗油、糍粑海椒、大蒜、生姜做法1.鸡剁小块，洗净，放料酒，盐，姜片腌制。

2.准备糍粑海椒，将干辣椒放水里面（不能吃辣就选一般辣度的）烧开煮十分钟。

煮好捞出和着姜蒜一起剁碎。

3.炒鸡，锅里面放油，将鸡肉炒干水汽捞出备用。

4.炒料，锅里剩下的油，将糍粑海椒倒入锅中，炒出红油和香味，小火豆瓣酱和姜蒜片继续翻炒，再将鸡肉放入锅中翻炒（小火）5.加生抽、耗油、白糖最后放入适量清水（没过鸡肉）大火烧开，小火炒干。

6.起锅吃肉！。

食材清单鸡块 、 青红尖椒 、 油 、 盐 、 生抽 、 料酒 、 淀粉 、 葱姜蒜 、 花椒 、 干红辣椒烹饪步骤1/5鸡洗净，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

（盐多放，油炸后不易入味）2/5青红尖椒切段。

3/5锅烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥干油待用。

4/5锅内留适量油，入葱姜蒜、干红辣椒爆香，倒入青红尖椒、花椒炒至气味开始呛鼻时下入炸好的鸡块，翻炒一会。

最后一步最后调入适量盐，撒入想从，炒匀出锅。

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