四川凉面的做法 四川凉面的做法做了十多年的？

大家好，今天来为大家解答四川凉面的做法这个问题，包括四川凉面的做法做了十多年的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川凉面的做法做了十多年的？

用料干凉面 250g生抽 2勺自制香辣油 5勺生姜大蒜 各2块葱 少许香菜 少许花椒油 1勺醋 2勺盐 适量白糖 3克洋葱 半个香叶 几片1、首先来准备拌凉面的香辣油，将小半个洋葱切块，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱段。

一些花椒粒备好。

2、等锅热后放入适量的菜油，再将前面菜板上的材料放入油锅里小小火慢慢炸干。

3、最后捞出材料，只留香油4、锅里的香油直接装进油辣子的碗里面，再放入白糖，盐，生抽，香醋，味精搅拌均匀后麻辣香油就做好了，放一旁备用5、豆芽菜焯水备用6、蒸锅的蒸隔刷一层食用油防粘，将生凉面放进去开火蒸，先大火蒸，水开后转中小火蒸，几分钟后把凉面夹出来7、将蒸隔快速取出来后，将蒸过的凉面直接倒进刚刚蒸凉面的开水锅里然后加点盐继续煮一会。

8、煮好的凉面倒出来沥干水，放进一个大碗里面，把前面准备好的麻辣香油淋在凉面上，开风扇吹冷，一边吹风扇一边抖散面条9、最后放入焯好水的豆芽菜进去一起拌均匀即可装盘开吃了。

10、我这次还放了几片卤猪耳朵在面里。

四川凉面里的面条是怎么做的？

高筋面粉1000克，水350克加盐10克碱面5克搅匀，把水分次倒入面粉中搅拌均匀，搅到没有干面粉，稍醒一会，和成面团揉匀揉透，再静醒一会，再次揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时。

而后擀成1亳米厚，2毫米宽，30厘米长的面条。

开水下锅，水开后点一次水再开后打出面条，放清水中冲洗干净面条外表的粘糊。

2、炒勺上火倒入100克菜籽油，加热到冒烟关火致油凉加入10克香油，拿一大盘子倒一拌，把洗好的面条放在盘子里，再倒入另一半油，把面条拌匀既成四川的凉面，此时可打入小碗中加入调料等既可上桌。

四川摆摊凉面的做法？

1.100g碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。

2.中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。

3.煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

4.捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。

5.10g蒜拍成蒜泥，1:2的比例准备蒜泥水。

6.凉透好的凉面加入绿豆芽50g，熟油100g，复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥水30g，芝麻油5克，醋5克，葱花5克，搅拌均匀即可。

关于四川凉面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。