四川最出名的凉拌菜 凉拌鲫鱼最正宗的做法四川？

大家好，今天来为大家解答四川最出名的凉拌菜这个问题，包括凉拌鲫鱼最正宗的做法四川？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

凉拌鲫鱼最正宗的做法四川？

食材：鲫鱼，青椒，红小米辣，老姜，大蒜，小葱，大葱，盐，胡椒粉，料酒，味极鲜酱油，蒸鱼豉油王刚四川凉拌鲫鱼的做法步骤:步骤1、杀好的鲫鱼两面打上花刀，打上花刀的鲫鱼加适量的盐，葱叶、老姜挤出姜葱水然后放进里面。

在加入适量的胡椒粉、料酒，用挤过的姜葱把这些调料均匀地抹在鲫鱼里外。

然后放在一边腌制。

步骤2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

步骤3、在盘子里放两根筷子（让整齐流通，让鱼均匀成熟），把腌好的鲫鱼均匀地摆在盘子里。

在锅里烧上水，放上蒸笼，那鲫鱼放在蒸笼里盖上盖子，水开之后再蒸上8分钟。

步骤4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗里，放入一半葱花，淋上适量味极鲜酱油，再一点胡椒粉、陈醋、花椒粉、香油，然后搅拌均匀 。

步骤5、鱼蒸好之后端出来，倒掉盘子里蒸鱼的水，把刚调好的汁均匀地淋在鲫鱼上，最后再淋上适量蒸鱼豉油，撒上一点葱花点缀一下。

【准备食材】鲫鱼两条 青杭椒 二荆条二个 小米椒一个紫苏叶二片 料酒一勺 生抽一勺十三香一点 葱姜蒜少量 花椒 味精适量——【烹饪步骤】——1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。

2、鲫鱼处理洗净，鱼背划几刀，用盐和料酒腌制十五分钟。

3、鱼上面放葱段姜丝，蒸锅水烧开，鱼蒸上十分钟取出。

4、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，加入青杭椒、二荆条、紫苏炒断生，撒盐、生抽、十三香、鸡精煮沸倒入鱼上。

凉拌鲫鱼就做好了，浓香入鼻，软嫩入味。

凉拌鲫鱼最正宗的四川做法如下：一、原材料主料鲫鱼2条藿香60克辅料盐3克姜1块小葱3根红尖椒2个植物油10克蒸鱼豉油二、做法：1、鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃 2、藿香摘尖洗干净 3、鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅 4、大火蒸8分钟，焖两分钟。

 5、留一些姜切碎，小尖椒切圈。

 6、小葱切花，藿香切碎。

 7、蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水。

 8、姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上。

 9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油。

 10、烧热植物油淋上即可。

用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。

4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

5、蒸好后盘中的水倒出。

6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

7、直接将蘸料淋在鱼身即可。

材料：鲫鱼两只（选一斤至八两左右的为佳）、韭菜一把、小米辣3个、大蒜10辨、姜一大块、香菜5根、小葱3根、生抽半瓶、醋看情况放、白糖少许1，先把鱼处理干净、鱼身划刀、这样入味，然后抹上一点点盐，放在盘子里、加入料酒、葱、姜腌制半个小时。

2，半个小时后、鱼开水上锅、蒸到筷子一扎鱼肉就散开的时候、就可以出锅了。

3，准备调料、将韭菜，葱、香菜、蒜、姜、小米辣全部切碎，除韭菜、香菜、葱意外、其他材料细碎一点更加有味，把这些弄好、装在一个大碗里面备用。

4，把生抽、白糖，醋，鸡精倒入切好的材料碗里，拌均匀、淋上去就好了、静待2分钟、就可以开动啦，里面的调料剧下饭好吃。

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。

这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。

也可切一点碎洋葱。

辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。

小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。

这是整道菜的灵魂。

当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。

量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。

把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。

美味的凉拌鲫鱼就完成了。

1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。

煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。

加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。

美味的凉拌鱼就搞定了。

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量制作步骤1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

关于四川最出名的凉拌菜到此分享完毕，希望能帮助到您。