四川正宗水煮肉片步骤 水煮肉片怎么烧好吃？

大家好，今天来为大家解答四川正宗水煮肉片步骤这个问题，包括水煮肉片怎么烧好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

水煮肉片怎么烧好吃？

水煮肉片是四川省传统的一道特色菜品，口感麻辣鲜爽，下面是它的做法：所需材料：- 瘦肉片适量- 小葱适量- 姜片适量- 蒜瓣适量- 花椒适量- 干辣椒适量- 植物油适量- 盐适量- 鸡精适量- 生菜适量（可选）做法步骤：1. 瘦肉隔水焯水差不多熟，然后捞出沥水。

2. 葱姜切末，蒜瓣切片，干辣椒去籽切段。

3. 锅内热油，下葱姜蒜花椒干辣椒爆香。

4. 加入清水，大火烧开。

5. 加入焯过水的肉片，煮至肉片颜色变白，捞出安放在生菜上装盘。

6. 锅内重新加油热锅，加入少量火锅底料、盐、鸡精调味后淋在肉片上即可。

注意事项：1. 烹饪水煮肉片最好选用特别麻辣的火锅底料，才能更好的营造四川风味。

2. 肉片焯水的时候火不能太大，太大容易烧糊。

3. 煮肉片的水中不要放盐和油，盐会使肉变老，油会影响肉质鲜嫩。

4. 在刀工方面，建议将肉片切薄一些，这样更容易入味。

5. 最后淋到肉片上的油不要太烫，以免把生菜烫熟。

方法/步骤分步阅读1/6猪肉切片，倒入料酒、盐。

取鸡蛋蛋清，倒在五花肉上，撒上生粉，搅拌均匀。

2/6盖上保鲜膜，在冰箱腌制半小时。

3/6生菜切段，葱切段，切葱花，拍蒜瓣，切蒜末。

4/6取干辣椒、花椒炒香。

锅中热油，放入豆瓣酱，炒出红油，加入葱蒜、一勺糖，加水煮沸。

5/6加入生菜，烫熟捞出，平铺碗底。

锅中放入肉片，煮2分钟，取出后撒上辣椒粉、辣椒碎和炒香的干辣椒、花椒、蒜末。

6/6油热至冒烟，浇油，撒上葱花即可。

猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了。

食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。

下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

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