四川泡菜的腌制方法 糖醋泡菜的腌制方法？

大家好，今天来为大家解答四川泡菜的腌制方法这个问题，包括糖醋泡菜的腌制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

糖醋泡菜的腌制方法？

主要原料有葱头、蒜头、黄瓜、嫩姜、莴笋、萝卜、藕、芥菜、蒜薹等。

原料要清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分。

2．辅料主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、调味料(如干红辣椒、生姜、蒜头)。

3．盐渍处理整理好的原料用8%左右食盐腌制几天，至原料呈半透明为止。

盐渍的作用主要是排除原料中不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透。

如果以半成品保存原料，则需补加食盐至15～20%以上，并注意隔绝空气，防止原料露空，这样可大量处理新鲜原料。

4．糖醋液配制糖醋液与制品品质密切相关，要求甜酸适中，一般要求含糖30～40%，选用白砂糖，可用甜味剂代替部分白砂糖；含酸2%左右，可用醋酸或与柠檬酸混合使用。

为增加风味，可适当加一些调味品，如加入0.5%白酒、0.3%的辣椒、0.05～0.1%的香料或香精。

香料要先用水熬煮过滤后备用。

砂糖加热溶解过滤后煮沸，依次加入其他配料，待温度降至80℃时，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1%的氯化钙保脆。

5．糖醋渍将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即按6份脱盐沥干后的菜坯与4份糖醋香液的比例装罐或装缸，密封保存，25～30d便可后熟取食。

6．杀菌包装如要较长期保存，需进行罐藏。

包装容器可用玻璃瓶、塑料瓶或复合薄膜袋，进行热装罐包装或抽真空包装，如密封温度≥75℃，不再进行杀菌也可以长期保存。

也可包装后进行杀菌处理，在70～80℃热水中杀菌l0min。

热罐装密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。

糖醋泡菜是一种广受欢迎的中式泡菜，其腌制方法如下:1. 准备食材：泡菜坛子、盐水、糖醋汁、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、西兰花等。

2. 将西兰花焯水，捞出后放入冰水中冷却，然后切成适当大小的块状。

3. 将盐水倒入泡菜坛中，加入适量的糖醋汁、干辣椒、花椒、生姜、大蒜等调料。

4. 将西兰花放入泡菜坛中，腌制数小时即可。

5. 腌制完成后，可以将糖醋泡菜捞出，装盘食用。

糖醋泡菜口感清脆，酸辣可口，是中式泡菜中的经典之作。

调料圆白菜、白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒。

做法1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。

2、然后你要把胡萝卜、洋葱去皮，都切成三角块，芹菜摘去叶子用清水洗净切成寸段。

3、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分。

4、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉。

5、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味。

6、加入之前烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱等食材。

泡一天左右就能吃了。

关于四川泡菜的腌制方法到此分享完毕，希望能帮助到您。