四川酸菜鱼的做法 正宗四川酸菜鱼的做饭？

大家好，今天来为大家解答四川酸菜鱼的做法这个问题，包括正宗四川酸菜鱼的做饭？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗四川酸菜鱼的做饭？

正宗四川酸菜鱼的做法如下：材料：鲜鱼片 500克酸菜 200克豆腐 200克青蒜 适量姜片 适量蒜末 适量干辣椒 适量食用油 适量盐 适量鸡精 适量料酒 适量生粉 适量做法：将酸菜洗净切成小段，豆腐切成小块，青蒜切成段，姜切片，干辣椒剪成小段备用。

热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香。

加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后加入豆腐块，继续煮5分钟左右。

放入鱼片，加入盐、鸡精、料酒调味，煮至鱼熟透。

加入青蒜段和蒜末，翻炒均匀。

最后用生粉勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：酸菜和豆腐都有咸味，所以在调味时要注意不要加太多盐。

鱼片可以选择草鱼、鲫鱼等淡水鱼，也可以选择鲈鱼、鲳鱼等海水鱼。

干辣椒可以根据个人口味适量增减。

麻辣酸菜鱼片的正宗做法四川？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

麻辣酸菜鱼片的正宗四川做法如下1/21 花鲢鱼宰杀备用，鱼酸菜两包泡水里备用2/21 材料：鸡蛋，淀粉，料酒，辣油，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒，辣油3/21 鱼酸菜根部太厚，要用刀给它片得薄薄的，叶子就随便改下刀就好。

4/21 鱼肉，鱼骨，解体5/21 把鱼片片得薄薄的6/21 鸡蛋清打入鱼片中，放入料酒淀粉抓匀称7/21 抓好的鱼片备用，鱼骨鱼头炖汤8/21 鱼骨鱼头炖汤完成9/21 猪油两勺，色拉油少许10/21 放入生姜，辣椒，大蒜花椒爆香11/21 倒入酸菜炒五分钟！12/21 把提前烧好的骨头汤倒入，放入盐，少许调料鸡精。

13/21 余下的骨头汤留给宝宝喝14/21 酸菜鱼骨用漏勺捞出备用！15/21 鱼片煮开隔一分钟就可以捞出16/21 鱼片捞出放入事先捞好的酸菜上面17/21 倒入高汤18/21 然后二次放入干辣椒花椒19/21 把辣油色拉油混合,加入白芝麻烧热爆香。

食材:草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

做法步骤:1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

用料:酸菜 250g鱼 250g姜 10克蒜 20克红辣椒 10克料酒 1匙糖 1勺盐 2匙酸菜鱼片的正宗做法步骤:1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀2、葱姜蒜，八角，炝锅3、放入酸菜翻炒半分钟内就行4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可。

食材：草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

调料：花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。

四川麻辣酸菜鱼片的正宗做法步骤：1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，抓拌均匀分别腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加入适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加入适量开水煮6分钟，放入食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装入大碗中，再把鱼片放入汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开吃。

关于四川酸菜鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。