四川麻辣兔的正宗做法 四川麻辣兔的正宗做法？

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四川麻辣兔的正宗做法？

材料主料：兔子一只辅料：葱3根，姜一块，八角一枚，料酒1t**,花椒1/2t**，干辣椒8枚，芝麻1t**，郫县豆瓣酱1t**，橄榄油3勺酱料：醋1/2t**，生抽1t**，鸡精1/2t**，糖1t**，盐少量调味,香菜3根切碎做法1.兔子洗干净，用开水焯一下变色取出2.锅中放水，加料酒，一根葱切段，姜厚片3片，八角，煮开3.兔子下锅煮5分钟，翻面再煮4分钟，取出放凉，切丁4.小碗加入醋，生抽，鸡精，糖，加入一根葱（切末）5.锅中下两勺油中火变热，放入花椒，干辣椒，加入一根葱（切末），姜(切末1/2t**)，待花椒，干辣椒变色，倒入4中6.过中下一勺油，中火加热，加入芝麻，待芝麻变色，倒入5中，拌入兔丁中7.趁锅还热，还有芝麻剩余的油，加入一勺郫县豆瓣酱，略炒，加入兔丁中8.拌匀，加入香菜，放入冰箱，随时取用：）。

一、材料兔子1000克、老抽10克、盐3克、八角5克、料酒5克、冰糖10克、香叶5克、草果5克、红椒干5克、花椒5克、桂皮5克、二、做法1.兔子洗净切成兔排。

2.将兔排下锅焯水。

3.将八角、花椒、料酒、冰糖、香叶、草果、红椒干、桂皮、生姜下炖锅加入适量水煮开。

4.将焯过水的兔排下锅卤，调入盐、料酒、老抽。

5.盖上锅盖，中小火炖两小时。

6.卤好后先不要急着出锅，让兔排在汤汁里多浸会儿再装盘。

原　料: 活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

操　作: 1、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。

干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

2、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

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