四川火锅底料的做法和配方 四川鱼火锅底料配方？

大家好，今天来为大家解答四川火锅底料的做法和配方这个问题，包括四川鱼火锅底料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川鱼火锅底料配方？

配料:大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两香料:白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克1 用热水将香料泡约半小时。

2花椒用热水泡涨。

3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5.加入色拉油烧到7-8成热。

6.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

自制火锅底料配方比例？

自制火锅底料的配方比例可谓五花八门，下面挑选几个常用的自制火锅底料配方火锅底料配方　　主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克　　汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克　　调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。

　　清汤火锅底料制作步骤　　1、制汤水　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

　　2、用料加工　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。

牛黄喉水泡，撕膜开条。

牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

鸭掌洗净，去粗皮。

冬瓜去皮，切片。

各种蔬菜洗净，沥干水。

以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。

备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素，随意烫食。

　　牛骨清汤火锅底料的做法　　1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

　　2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

　　　　麻辣特香锅底　　配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。

　　制作：用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。

　　◎调锅(单锅)：干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。

　　番茄浓汁锅底配方　　原料：番茄(红)1千克，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。

　　调料：鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。

　　制作：　　1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。

　　2.用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。

　　达贵黄金锅　　底料配方：奶油黄瓜汤料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美极上汤25克，美极鸡粉10克，盐5克，胡椒粉1克。

　　制作：将底料搅拌均匀，加入大枣2粒，枸杞7-8粒，银耳1片即可。

　　冬蓉大骨锅底　　原料：冬瓜蓉1200克。

　　调料：美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨汤2500克。

　　制作：原料用调料调好口味，装入火锅盆内掺入骨汤，最后撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝即可。

　　建议：涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。

　　港式上汤锅底　　底料配方：上汤2千克，枸杞子、红枣、盐各10克，桂圆5颗，姜片5件，葱条6件，美极上汤20克，美极鸡汁15克。

　　制作：将所有调料调匀即可。

为5:3:2:2因为川味火锅的底料由花椒、豆瓣酱、蒜、姜等多种调料组成。

同时，花椒和豆瓣酱是火锅底料里非常重要的两种调料，可以带来麻辣和鲜香的味道。

因此，可以按照5份花椒、3份豆瓣酱、2份蒜、2份姜的比例来制作自制火锅底料。

此外，可以根据个人口味适量增减或替换其他调料，来制作出符合自己口味的火锅底料。

   火锅底料的配方有：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

   制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

需要根据个人口味定制，但一般原料比例可以为：鸡精50g、花椒粉50g、盐50g、花椒油100ml、豆瓣酱100g、生姜50g、大葱50g、料酒适量。

其中，花椒粉和花椒油可以在量上增减以达到自己口味的要求，豆瓣酱也可以根据喜好调整用量，同时也可以添加其他调料如八角、草果等来增加风味。

需要注意的是，在制作时将原料细细搅拌均匀，然后放入容器内尽量密封，可以保存1个月左右。

可以根据个人口味和喜好来进行调整。

一般来说，可以将鸡骨头和猪骨头以3:1的比例加入锅中煮熟，然后将洋葱、姜片、蒜、香菜等配料加入，继续煮10-20分钟，至汤色变浓。

然后可以根据个人口味适当加入盐、味精、鸡精等调味料。

最后将火锅底料倒入锅中即可开始享用。

值得注意的是，自制火锅底料的时间比较长，需要耐心等待，但制作出的火锅底料味道更加鲜美可口。

关于四川火锅底料的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。