四川酸辣粉的做法 大锅酸辣粉的做法？

大家好，今天来为大家解答四川酸辣粉的做法这个问题，包括大锅酸辣粉的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大锅酸辣粉的做法？

大锅酸辣粉是一道具有辣味、酸味和麻味的四川传统小吃。

以下是制作大锅酸辣粉的方法：材料：1. 红薯粉250克2. 豆芽100克3. 青蒜2根4. 香菜适量5. 花生米50克6. 大葱1根7. 蒜末适量8. 姜末适量9. 花椒粉适量10. 辣椒油适量11. 醋适量12. 生抽适量13. 盐适量14. 白糖适量15. 芝麻油适量16. 菜籽油适量步骤：1. 将红薯粉放入沸水中煮至透明，捞出备用。

2. 豆芽放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 青蒜切成小段，香菜切成小段，备用。

4. 花生米炸至酥脆，捞出备用。

5. 大葱切成薄片，备用。

6. 制作酸辣粉调料：在一个大碗中，加入蒜末、姜末、花椒粉、辣椒油、醋、生抽、盐、白糖和芝麻油，搅拌均匀。

7. 在锅中加入菜籽油，烧热后加入大葱片，炒出香味。

8. 将炒好的大葱油倒入酸辣粉调料中，搅拌均匀。

9. 将煮好的红薯粉放入大碗中，加入炒好的豆芽、青蒜段、香菜段、炸好的花生米，倒入调好的酸辣粉调料，拌匀即可。

大锅酸辣粉制作完成。

这道菜口感滑爽，酸辣适中，非常适合作为休闲小吃或家常菜。

根据个人口味，可以适当调整辣椒油、醋、生抽等调料的分量。

四川麻辣粉最正宗的做法？

主料：红薯粉条200克，麻辣油10克，香葱10克，花生碎15克，香醋10克，盐适量辅料：花椒油10克，香肠一根，蒜末10克，蚝油5克，生抽10克，青菜50克做法：1.红薯粉条提前用凉水泡软，香肠切片，香葱切小段，蒜切碎末，熟花生碎备用。

2.碗里倒入生抽、香醋、蚝油。

3.放入香葱、蒜末、盐、4.倒入花椒油。

5.再倒入麻辣油备用。

6.锅里水开后放入粉条。

7.粉条煮至半透明状放入青菜和香肠片。

8.煮半分钟后捞出放入碗中。

9.加适量热汤搅拌均匀即可。

10.成品图：。

食材：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮做法1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

食材：粉条200克、剁椒，芝麻适量、胡椒粉，花椒粉适量、香菜，香芹，炸菜，蒜适量、盐，味极鲜酱油，醋适量、香油适量。

2、把粉条放盆里，洗净，再加水泡上20分钟，把粉条泡软。

3、备花椒粉、胡椒粉、红辣椒，芝麻各1小勺。

4、把蒜捣成蒜泥，炸菜切丝、香菜切末，香芹切末。

5、炒锅里放水，大火把水烧开，再把粉条入锅煮熟。

6、取一大碗，把花椒粉，胡椒粉，红辣椒，盐，酱油，醋，蒜泥，香油，芝麻适量放碗里，加入1勺高汤，制成底料。

7、再把煮熟的粉条，用漏勺捞出，放入底料碗里。

8、然后放入香菜，榨菜丝，香芹，搅拌均匀，一碗正宗的麻辣粉就做好了。

麻辣粉　　粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进。

1、取5克干木耳放入水中泡发、木耳切丝、蒜切片，锅中放入黄豆50克，小火翻炒；2、在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克；3、另取锅，水烧开，红薯粉20克，倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟，出锅倒入酱料，倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可。

配料一般有精炼牛油，色拉油，熟猪油，郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，八角，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁，冰糖，大葱、洋葱，生姜、大蒜、香菜等。

将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。

随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。

待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成麻辣料。

关于四川酸辣粉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。